Торт «Прага» давно стал одним из самых узнаваемых символов советской кондитерской индустрии. Его появление связывают с Владимиром Гуральником – известным кулинаром и руководителем кондитерского цеха московского ресторана «Прага».
Десерт, за которым выстраивались очереди
Считается, что советский десерт стал своеобразной интерпретацией знаменитого венского торта «Захер». Для многих жителей СССР «Прага» была не просто сладким угощением, а частью особого праздничного ритуала. Торт покупали к семейным торжествам, а ради него порой приходилось часами стоять в очередях.
При этом отдельного патента на рецепт не существовало. В советское время рецептуры кондитерских изделий не патентовали в современном понимании. Однако «Прага» была разработана по требованиям ГОСТа, поэтому приготовить ее могли не только на фабрике, но и дома – при наличии нужных ингредиентов.
Своим вариантом рецепта знаменитого торта поделился кондитер Андрей Бунбич.
Рецепт торта-легенды из СССР: как приготовить настоящую «Прагу» дома
Ингредиенты:
Бисквит на форму 18 см
-
Яйца – 4 штуки
-
Сахар – 100 грамм
-
Соль – щепотка
-
Мука – 76 граммов
-
Какао – 16 грамм
-
Сливочное масло – 26 граммов
Крем
-
Сливочное масло – 133 грамма
-
Желток – 1 штука
-
Сгущенное молоко – 80 грамм
-
Вода – 13 грамм
-
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
-
Какао – 7 грамм
-
Абрикосовая глазурь
-
Абрикосовый джем – 60 граммов
-
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Шоколадная глазурь
-
Шоколад свыше 60% – 80 грамм
-
Сливочное масло – 40 грамм
Готовим бисквит
-
Сначала яйца нужно перелить в глубокую емкость, добавить сахар и щепотку соли. Массу взбейте миксером до тех пор, пока она заметно не посветлеет и не увеличится в объеме.
-
Отдельно просейте муку вместе с какао. Сухие ингредиенты аккуратно введите в яичную массу и перемешайте лопаткой.
-
Растопленное сливочное масло нельзя сразу вливать во все тесто. Сначала небольшую часть бисквитной массы смешайте с маслом, после чего полученную смесь перелейте в основное тесто. Все аккуратно перемешайте до однородности.
-
Бисквит выпекают около 30 минут при температуре 170 градусов. После духовки ему дают немного остыть, затем извлекают из формы и оставляют до полного охлаждения.
Готовим крем
Видео: Десертный Бунбич / vk.ru/wall-92333819_1363
-
В сотейнике соедините сгущенное молоко, воду, ванильный экстракт и желток. Смесь поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока она не загустеет.
-
Готовую массу переложите в отдельную чашу и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
-
Тем временем мягкое сливочное масло взбейте до пышного состояния. К нему постепенно добавьте остывшую молочную основу и снова взбейте до получения кремообразной консистенции.
-
В завершение просейте какао и перемешайте крем до полной однородности.
Как собрать советскую «Прагу»: пошаговая инструкция
-
Полностью остывший бисквит разрезают на три коржа. Форму для сборки слегка смажьте кремом – это поможет конструкции оставаться неподвижной.
-
На первый корж равномерно нанесите половину крема. Сверху разместите второй корж и покройте его оставшимся кремом. Затем накройте третьим коржом и слегка прижмите
-
Теперь наступает очередь главного фруктового слоя. Абрикосовый джем смешайте с лимонным соком, поставьте в микроволновку примерно на 30 секунд и тщательно перемешайте.
-
Теплой джемовой смесью покройте весь торт со всех сторон. После этого десерт отправьте в морозильную камеру на полчаса. Он должен хорошо охладиться перед финальным покрытием.
Завершающий шоколадный слой
-
Шоколад соедините с мягким сливочным маслом и растопите в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд. После каждого прогревания массу обязательно перемешивайте. Процедуру повторяйте, пока шоколад полностью не станет жидким и однородным.
-
Охлажденный торт достаньте из морозилки и установите на решетку. Сверху вылейте шоколадную глазурь и быстро распределяют ее лопаткой по поверхности.
-
Медлить на этом этапе не стоит, поскольку холодная поверхность торта заставляет шоколад быстро схватываться.
Кондитер Андрей Бунбич намеренно отказался от дополнительного декора, чтобы готовый десерт максимально напоминал советский оригинал. По его словам, у торта получаются очень ровные коржи и аккуратные слои крема, а сам десерт – насыщенным, вкусным и в меру пропитанным.
Приятного аппетита!
