Красная смородина идеально подходит для домашних заготовок благодаря природному содержанию пектина. Именно он помогает ягодной массе загустеть после смешивания с сахаром. При этом в варианте без термической обработки не нужны кастрюли и длительная варка.
Такое желе можно использовать как начинку для пирогов и тортов, добавлять к творогу или йогурту, намазывать на тосты и подавать к сырникам. А при желании его смешивают с коктейлями и смузи или просто едят ложкой как десерт.
Что понадобится
Для приготовления примерно 1,5–2 л готового желе возьмите:
-
Красная смородина – 1 кг
-
Сахар – 1 кг
Рецепт желе из красной смородины без варки
Шаг 1. Подготовьте ягоды
Снимите смородину с веточек, переберите, удалите мусор и испорченные ягоды. Залейте плоды холодной водой примерно на 15 минут. Все, что всплыло на поверхность, уберите, а затем хорошо промойте смородину и оставьте стекать.
Шаг 2. Измельчите ягоды
Переложите смородину в глубокую миску и превратите в однородное пюре с помощью погружного блендера. Если техники под рукой нет, ягоды можно размять обычной толкушкой.
Шаг 3. Отделите сок от жмыха
Получившуюся массу протирайте через мелкое сито либо через сложенную вдвое марлю. В результате должен остаться гладкий ягодный сок без косточек и кожицы.
Шаг 4. Введите сахар
Измерьте количество получившегося сока и добавьте столько же сахара по объему. Перемешивайте около 5 минут, затем накройте емкость полотенцем и оставьте примерно на 15 минут. После этого снова перемешайте до практически полного растворения кристаллов.
Шаг 5. Подготовьте банки
Стеклянные банки тщательно вымойте и прогрейте в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Крышки обдайте кипятком и также выдержите в нем примерно 15 минут.
Шаг 6. Разложите желе
Готовую ягодную массу разлейте по стерильным банкам, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник. Уже через несколько часов желе начнет густеть, а примерно через сутки станет плотнее и приобретет шелковистую консистенцию.
Куда добавить готовое желе:
-
в йогурт или творог;
-
в качестве начинки для пирогов;
-
на хрустящие тосты;
-
к сырникам и оладьям;
-
в коктейли и смузи;
-
как самостоятельный ягодный десерт.
Классический вариант с варкой
Есть и традиционный способ приготовления. Он требует больше времени, зато позволяет гарантированно получить привычную густую заготовку.
Ингредиенты
-
1 кг красной смородины
-
1 кг сахара
Белую смородину можно смешать с красной в пропорции 1:1. Цвет у такого желе получится светлее, но вкус останется насыщенным.
Приготовление
-
Ягоды тщательно промойте. Веточки можно не удалять, поскольку после варки масса все равно будет перетираться через сито. Засыпьте смородину сахаром и перемешивайте 8 минут. Масса должна стать кашеобразной, а сахар – практически раствориться в выделившемся соке.
-
Переложите смесь в высокую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Постоянно помешивайте. В среднем желе из этого количества продуктов варится около 8–10 минут.
-
После закипания появится пенка. Через некоторое время ее станет больше, поэтому мешать нужно особенно активно, чтобы масса не убежала. Когда пена начнет оседать, а на поверхности появятся пузырьки, проварите смесь еще около 3 минут.
-
Поставьте сито на чистую емкость и переложите туда горячую ягодную массу. Перетрите ее ложкой, чтобы в сите остался только жмых.
-
Жидкое желе разлейте по банкам и оставьте на ночь при комнатной температуре без крышек. За это время оно должно застыть.
Еще один вариант без варки
Для большой партии можно использовать другую пропорцию.
Ингредиенты
-
2 кг красной смородины
-
1,8 кг сахара
Рецепт
-
Ягоды промойте, удалите веточки, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Затем протрите массу через сито. В получившийся сок всыпьте сахар и перемешивайте около 10 минут. Оставьте смесь на 20 минут, периодически помешивая.
-
Когда сахар растворится, а ягодная масса начнет заметно густеть, разлейте ее по банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник.
-
Примерно через сутки желе застынет, причем со временем его консистенция станет еще плотнее.
Главное преимущество холодного способа – минимум действий и всего два основных ингредиента.
