Полуфабрикаты и другие ультраобработанные продукты могут влиять на обмен веществ и активность мозга даже тогда, когда количество калорий, белков, жиров и углеводов в рационе остается одинаковым. Американские биологи получили неожиданные результаты эксперимента и выяснили, какие изменения происходят после употребления такой пищи. Подробностями поделилось ТАСС.
Ученые сравнили два одинаковых по калорийности рациона
Исследователи Политехнического университета Виргинии решили проверить, действительно ли вред ультраобработанной еды объясняется только избытком жиров, сахара или быстрых углеводов. Для этого ученые подготовили два набора продуктов, которые практически совпадали по калорийности, количеству белков, жиров, углеводов, воды и соли.
В исследовании участвовали 57 здоровых добровольцев без лишнего веса и выраженных нарушений обмена веществ. Каждый из двух наборов содержал около 300 ккал. Однако продукты в них сильно отличались.
В один рацион вошли бананы, вареные яйца, сыр и сухофрукты. Другой набор состоял из картофеля фри, чипсов, сухого завтрака и бутерброда с ветчиной из индейки.
До и после еды специалисты оценивали расход энергии, изменения состава крови, показатели обмена веществ и активность мозга участников.
Организмы отреагировали по-разному
Несмотря на практически одинаковую энергетическую ценность двух наборов, реакция организма оказалась разной. После употребления ультраобработанной пищи среди участников наблюдался более выраженный выброс инсулина.
При этом уровень сахара в крови оставался повышенным необычно долго. По словам научного сотрудника университета Зака Хутелина, особенно удивило, насколько сильно различались результаты при практически одинаковом количестве основных питательных веществ.
Это позволяет предположить, что значение может иметь не только количество жиров, белков и углеводов, но и то, как именно пища обработана и насколько сильно изменена по сравнению с исходными продуктами.
Изменения заметили и в работе мозга
Отдельное внимание ученые уделили активности мозга. После употребления ультраобработанных продуктов менялась работа его областей, связанных с вознаграждением и мотивацией.
Эти изменения статистически совпадали со сдвигами в обмене веществ у добровольцев. Исследователи предположили, что подобная реакция мозга может быть одной из причин, по которой человеку бывает сложнее остановиться после употребления «вредных вкусняшек».
Однако ученые не утверждают, что один прием такой еды вызывает диабет или ожирение. Речь идет о реакции организма и возможных механизмах, которые требуют дальнейшего изучения.
Какие продукты считаются ультраобработанными
-
В эту категорию обычно попадают продукты с высокой степенью промышленной обработки и большим количеством добавленных компонентов. В пример специалисты привели: хлопья и сухие завтраки, лапшу быстрого приготовления, замороженную пиццу, чипсы и другие готовые продукты.
-
Их популярность остается высокой: по опубликованным американскими экспертами данным, на ультраобработанную пищу может приходиться до 60% калорий в рационе жителей США, других развитых стран и ряда государств с переходной экономикой.
-
Ранее ученые связывали высокое потребление такой еды с повышенным риском ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Новая работа добавляет к этому вопрос о том, какую роль играет сама степень обработки продукта.
Что нужно проверить в своем рационе уже сегодня
Результаты исследования не означают, что любой полуфабрикат нужно полностью исключить из рациона. Но они дают простой повод пересмотреть частоту появления такой еды на столе.
По мнению экспертов, в первую очередь стоит соркатить ее потребление на ежедневной основе: чипсы, сладкие сухие завтраки, лапшу быстрого приготовления, замороженную пиццу и другие готовые блюда. Если они регулярно заменяют обычную пищу, часть рациона можно постепенно перестроить в пользу менее переработанных продуктов – овощей, фруктов, яиц, круп, рыбы, мяса и бобовых.
