Фрико – традиционное блюдо фриульской кухни, особенно распространенное в Карнии. По виду оно напоминает большой драник, рeшти или картофельный пирог, однако главную роль здесь играет сыр.
Изначально фрико считалось простой крестьянской едой. Тертый картофель соединяли с выдержанным сыром, обжаривали на сковороде, а затем формировали большую лепешку с румяной корочкой. Сегодня блюдо признано традиционным агропродовольственным продуктом региона Фриули. Это традиционная гастрономическая культура региона Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии, которая сочетает в себе итальянские, славянские и австро-венгерские кулинарные традиции.
Классический вариант готовят с сыром Монтазио разной степени выдержки. Дома его можно заменить выдержанным Эмменталем, Грюйером, Азиаго, Фонталем или использовать пармезан. Подавать фрико принято горячим, в том числе с полентой – кашей из кукурузы.
Ингредиенты на 4 порции
Подготовьте заранее:
-
картофель – 4 штуки или около 480–600 граммов
-
выдержанный сыр Монтазио или любой другой сыр – 250–400 грамм
-
репчатый лук – 1 большая луковица
-
сливочное масло – 20 грамм
-
растительное или оливковое масло –— 1–2 столовые ложки
-
соль – 0,5 чайной ложки
При желании в начинку можно добавить немного ветчины, сладкого болгарского перца или свежей зелени. Однако классический вариант обходится только картофелем, луком и сыром.
Как подготовить картофель и сыр
-
Картофель очистите и хорошо промойте. Если использовать классический способ, клубни можно предварительно отварить целиком в кипящей воде около 5–7 минут. Они должны стать слегка мягкими, но не развариться и не рассыпаться. Воду слейте, картофель не промывайте, чтобы сохранить крахмал, затем натрите на крупной терке.
-
Если используется свежий сырой картофель, его достаточно мелко натереть и хорошо отжать от лишнего сока.
-
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сыр натрите или нарежьте небольшими кубиками примерно по 1 сантиметру. Именно сыр отвечает за характерную тягучую текстуру готового фрико.
Готовим картофельную основу
-
Разогрейте сковороду на среднем огне. Растопите сливочное масло, добавьте растительное или оливковое и выложите лук.
-
Обжаривайте его 6–7 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать мягким, прозрачным и приобрести легкий золотистый оттенок.
-
Затем добавьте подготовленный картофель, посолите и тушите на небольшом огне около 15 минут, периодически перемешивая. Если картофель предварительно отваривали, достаточно прогреть его с луком около 2 минут перед добавлением сыра.
Превращаем смесь в настоящий фрико
-
Добавьте сыр к горячему картофелю и перемешивайте 3 минуты. Постепенно он начнет плавиться, а картофельная масса станет вязкой и кремообразной.
-
Затем разровняйте смесь по всей поверхности сковороды, сформировав ровную толстую лепешку. Готовьте на сильном или среднем огне примерно 10 минут, пока снизу не появится плотная золотисто-коричневая корочка.
-
Периодически слегка встряхивайте сковороду, чтобы фрико не пристало ко дну. Когда нижняя часть станет плотной и будет легко отходить от поверхности, пора переворачивать пирог.
Главный секрет румяной корочки
Перевернуть большую картофельную лепешку удобнее с помощью тарелки. Осторожно переложите фрико на тарелку, накройте сверху сковородой и быстро переверните конструкцию. Можно использовать и другую сковороду подходящего размера.
Обжаривайте вторую сторону еще в течение 6 минут. В результате с обеих сторон должна появиться выраженная румяная корочка, а внутри фрико останется мягким, сочным и тягучим.
Готовый пирог переложите на тарелку, немного остудите и нарежьте треугольными кусочками, как пиццу. Перед подачей можно украсить его помидорами черри и зеленью.
Главное в этом итальянском рецепте – не торопиться с переворачиванием. Сначала картофель и сыр должны хорошо схватиться снизу, иначе большая лепешка может развалиться. Именно плотная корочка помогает сохранить мягкую сырную начинку внутри.
