У многих на кухне до сих пор хранится старый алюминиевый ковшик: легкий, почти неубиваемый, знакомый с детства. Вокруг алюминия при этом ходит немало страшилок. Одни уверяют, что такая посуда «отравляет» еду, другие считают опасения очередным мифом. Правда, как обычно, находится посередине. Рассказываем, какие привычки при использовании алюминиевого ковшика могут увеличить количество металла, попадаемого в пищу.
Что происходит с алюминием, когда мы готовим в нем еду
Алюминий вступает в реакцию с некоторыми продуктами, особенно это касается кислой и соленой пищи. Поэтому приготовление томатного соуса, кислых щей, варенья, маринадов или блюд с большим количеством соли в необработанной алюминиевой посуде нежелательно.
На поверхности алюминия быстро образуется тонкий слой оксида, который частично защищает металл от дальнейшего взаимодействия с пищей. Олнако важную роль играют температура, продолжительность готовки, состав продукта и состояние посуды.
Кроме того, со временем на старом ковшике появляются царапины, потертости и вмятины. Если посуду регулярно чистят жесткой металлической губкой или порошком, защитный поверхностный слой повреждается. Использовать сильно изношенную посуду для постоянной готовки все-таки не лучшая идея.
А что насчет яиц и каши?
Сварить несколько яиц в алюминиевом ковшике и получить опасную дозу алюминия невозможно. Яйца не относятся к агрессивным продуктам для такой посуды, а приготовление обычно занимает мало времени.
Что касается каш, то все зависит от рецепта. Если каша варится долго, в ней много соли, молока или других ингредиентов, контакт продукта с алюминием становится более продолжительным. Особенно нежелательно постоянно использовать для этого сильно поцарапанную и потемневшую посуду.
Есть и банальный аргумент: если поверхность ковша стала неровной, металл заметно истончился, появились глубокие царапины или участки, которые трудно отмыть, смысла продолжать пользоваться им нет.
Опасен ли алюминий для организма
Алюминий попадает в организм человека не только из посуды. Он присутствует в окружающей среде, воде и некоторых продуктах, при этом организм выводит через почки значительную часть поступившего алюминия. Однако людям с нарушениями функции почек важно избегать дополнительного поступления алюминия, раз их организм хуже справляется с его выведением.
Формула «алюминиевая посуда = отравление» слишком примитивна. Но и утверждение, что материал не имеет значения, тоже неверно. Условия приготовления пищи и состояние посуды действительно влияют на то, сколько алюминия может перейти в еду.
