Вы достаете форму для запеканки из холодильника, ставите ее в разогретую духовку – и через пару минут раздается громкий треск. Осколки, содержимое по всей духовке, испорченный ужин и вопрос без ответа: как такое возможно, ведь на дне написано «жаропрочное стекло»? На самом деле жаропрочность не означает, что форма выдержит любой перепад температуры без последствий. Почему у стекла есть предел, и большинство хозяек нарушают его почти каждый день, даже не подозревая об этом – рассказывает IZHLIFE.
Почему стекло трескается
Стекло – материал жесткий, но при этом довольно уязвимый к резким перепадам температуры. Когда форму нагревают, она расширяется, причем неравномерно: сначала прогреваются края и дно, соприкасающиеся с горячим воздухом или противнем, а середина и внутренние слои стекла еще какое-то время остаются холодными. Возникает внутреннее напряжение, и если оно превышает допустимый предел, то стекло лопается.
Именно поэтому холодная форма в раскаленной духовке трескается быстрее. Перепад температур в этом случае происходит слишком быстро, и стекло просто не успевает «подстроиться». Чем сильнее разница между температурой формы и температурой духовки, тем выше риск.
Стоит добавить, что не все стекло одинаково устойчиво к таким перепадам. Термостойкая посуда из боросиликатного стекла переносит разницу температур лучше, чем обычное содовое стекло, из которого делают декоративные или бюджетные формы. Но даже боросиликатное стекло не бесконечно терпеливо: оно снижает риск растрескивания, а не исключает полностью.
Ошибки, из-за которых форма лопается
-
Холодная форма в горячей духовке. Вторая по популярности ошибка выглядит зеркально: горячую форму сразу после духовки ставят на холодную или мокрую поверхность – например, на мраморную столешницу, металлическую подставку или прямо в раковину. Разница температур снова оказывается слишком резкой, и посуда трескается на пути к столу.
-
Похожая история случается, если в горячую форму наливают холодную жидкость или кладут кусочки льда прямо на разогретое стекло. Даже если форма только что вышла из духовки и кажется, что она «почти остыла», внутри стекло все еще держит высокую температуру, и контакт с холодом может стать критическим.
-
Отдельная категория ошибок связана с неправильным использованием посуды. Не всякая жаропрочная форма рассчитана на плиту, гриль или открытый огонь: духовочное стекло и стекло для варочной поверхности имеют разные виды термостойкости, путать их нельзя. Также опасно ставить пустую стеклянную форму в духовку для предварительного разогрева: без содержимого нагрев идет еще более неравномерно, а значит, риск трещины выше.
-
Состояние самой посуды. Микротрещины, сколы на краях и царапины на дне сильно ослабляют форму. Даже если внешне повреждение незаметно, оно становится слабой точкой, где стекло рано или поздно лопнет при следующем резком перепаде температуры.
Как безопасно готовить в стеклянной посуде
Избегайте резких скачков температуры в любом направлении. Прежде чем поставить форму в духовку, дайте ей немного постоять при комнатной температуре, особенно если она только что была в холодильнике или морозильнике. Если блюдо нужно готовить именно из холодного состояния, лучше поставить форму в холодную духовку и включить нагрев постепенно, а не отправлять ее сразу в раскаленную печь.
То же самое касается и обратного процесса. Доставая форму из духовки, ставьте ее на деревянную доску, полотенце или решетку для остывания, но не на холодную плитку, металл или мокрую столешницу. Не наливайте холодную воду в горячую посуду и не кладите в нее лед.
Полезно также проверять посуду перед использованием: если вы заметили скол или трещину, лучше отказаться от такой формы, даже если она пока держится. И конечно, стоит помнить о разнице между видами стеклянной посуды. Эта информация обычно указана на упаковке или на дне изделия.
