Часто бывает, что после долгого простаивания в шкафу баночка меда превращается в плотный сахарный ком. В этом случае люди ставят ее в микроволновку, чтобы быстро все исправить. Однако именно этот способ портит полезный продукт. Рассказываем, почему мед густеет, чем опасен нагрев в СВЧ-печи и как сделать водяную баню.
Признак качества
Многие до сих пор думают, что кристаллизация означает подделку или испорченный продукт. На самом деле все наоборот. Натуральный мед рано или поздно густеет, поскольку в его составе много глюкозы, которая со временем образует кристаллы. Скорость этого процесса зависит от сорта: например, липовый или подсолнечный мед может засахариться уже через месяц-два после сбора, а вот акациевый останется жидким почти год.
Если же баночка простояла долгие месяцы и не изменила консистенции, задуматься стоит как раз о ее натуральности. Часто это говорит о добавлении сахарных сиропов или о чрезмерном нагреве при переработке, из-за которого мед теряет способность кристаллизоваться естественным образом. Так что густой мед в банке – хороший знак.
Почему микроволновка – худший способ разморозки
Микроволны нагревают продукт неравномерно. Внутри банки образуются локальные зоны с очень высокой температурой, в то время как соседние участки остаются холодными. В результате часть меда может перегреться до 60-70 градусов и выше, даже если снаружи баночка кажется чуть теплой.
При такой температуре начинают разрушаться ферменты, витамины группы В и антиоксиданты, ради которых люди выбирают мед, а не обычный сахар. Более того, при перегреве в составе продукта образуется вещество под названием оксиметилфурфурол. В больших количествах оно считается потенциально небезопасным для организма, поэтому его содержание строго нормируется в стандартах качества меда. Проще говоря, после микроволновки вы получаете жидкую сладкую массу, которая по составу гораздо ближе к сахарному сиропу, чем к настоящему меду.
Правильная водяная баня
Расплавить мед без вреда для его свойств совсем не сложно, просто это требует немного терпения. Главное правило – температура не должна превышать 40-45 градусов, поскольку при таких значениях сохраняется большинство полезных веществ.
Сначала переложите мед из металлической банки в стеклянную или керамическую посуду, если он изначально хранился не в стекле. Затем поставьте эту емкость в кастрюлю большего размера, налейте туда воду так, чтобы она доходила примерно до середины банки с медом, и поставьте на медленный огонь. Воду нужно нагревать постепенно, периодически помешивая мед деревянной или силиконовой ложкой.
Чтобы не превысить безопасную температуру, полезно держать рядом кухонный термометр и время от времени проверять воду. Как только мед станет полностью жидким и однородным, кастрюлю нужно сразу снять с плиты. Обычно весь процесс занимает от 15 до 30 минут в зависимости от объема банки и степени засахаривания.
Что делать, чтобы мед не густел слишком быстро
Если хочется реже прибегать даже к щадящему подогреву, стоит пересмотреть условия хранения. Мед лучше держать в прохладном темном месте при температуре около 15-20 градусов, подальше от батарей и прямого солнечного света. Холодильник, вопреки распространенному мнению, ускоряет кристаллизацию, а не замедляет ее, поэтому для длительного хранения он подходит не лучше всего.
Стоит также покупать мед небольшими порциями, которые вы успеете использовать за пару месяцев, а не запасаться сразу литровыми банками впрок. И конечно, полезно помнить: если кристаллизация все же произошла, это не повод выбрасывать продукт или расстраиваться.
