Я давно перестала выбрасывать кабачки: из обычного сезонного овоща можно быстро приготовить сытное блюдо с мясом, легкую закуску с сыром или нежную запеканку без лишнего масла. Все три варианта не требуют сложных продуктов, большого количества посуды и долгой подготовки.
Рецепт № 1: кабачки с фаршем – сытный ужин без гарнира
Если хочется накормить семью основательно, стоит приготовить кабачковые колечки с мясной начинкой. Снаружи они покрываются румяной корочкой, а внутри остаются сочными. Блюдо подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Кабачок в сочетании с фаршем дает белок и пищевые волокна, поэтому после такого ужина чувство голода возвращается нескоро.
Что понадобится
-
2 молодых кабачка общим весом около 650 граммов
-
320 граммов куриного или смешанного фарша
-
1 луковица
-
2 зубчика чеснока
-
1 яйцо
-
1 столовая ложка муки с верхом
-
45 грамм твердого сыра
-
соль, перец и сушеный орегано
-
растительное масло
-
укроп или петрушка
Рецепт
-
Лук и чеснок измельчите, соедините с фаршем, добавьте мелко натертый сыр, соль и специи. Перемешайте массу до плотной и вязкой консистенции.
-
Кабачки нарежьте кружками толщиной 1–1,2 см. Из середины каждого кусочка вырежьте мякоть с семенами, оставив бортики примерно по 0,5 см. Получившиеся чашечки заполните фаршем.
-
Яйцо взбейте с мукой и щепоткой соли. Каждое колечко обмакните в кляр и выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарьте около 4 минут с одной стороны, затем переверните, накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты.
-
Перед подачей выложите на бумажное полотенце и посыпьте зеленью.
Рецепт № 2: кабачки с яйцом и сыром – быстрый ужин за 20 минут
Этот рецепт пригодится, когда времени совсем мало, а хочется чего-то аппетитного и не слишком тяжелого. Золотистые кабачковые рулетики напоминают домашние наггетсы: внутри они мягкие, а снаружи покрыты хрустящей корочкой.
Яйцо и сыр обеспечивают белок и кальций, а кабачок дополняет состав калием и витаминами группы B.
Ингредиенты
-
1 молодой кабачок весом около 320 грамм
-
90 грамм голландского или российского сыра
-
1 яйцо
-
3 столовых ложки панировочных сухарей
-
2 зубчика чеснока
-
соль и перец
-
небольшой пучок укропа
-
масло для жарки
Рецепт
-
Кабачок натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите сок. Если пропустить этот шаг, заготовки могут развалиться на сковороде.
-
Далее мелко натрите сыр, раздавите чеснок и нарежьте укроп. Смешайте все продукты, добавьте яйцо и сухари. Масса должна стать клейкой. Мокрыми руками сформируйте небольшие продолговатые рулетики длиной около 5 см.
-
В сковороду налейте масло слоем примерно 0,5 см. Обжаривайте заготовки по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими со сметаной или соусом из йогурта и зелени.
Рецепт № 3: ПП-запеканка с брынзой – легкий вариант без масла
Для тех, кто следит за фигурой, подойдет нежная запеканка с брынзой. Она получается сочной, ароматной и вполне как самостоятельное блюдо. Поэтому гарнир к ней не нужен.
Что нужно взять
-
2 средних кабачка общим весом 550 граммов
-
130 грамм брынзы или феты
-
2 яйца
-
2 столовых ложки овсяной или цельнозерновой муки
-
1 столовая ложка 10-процентной сметаны
-
зеленый лук
-
укроп
-
молотый перец
Как готовить
-
Кабачки натрите крупно, слегка посолите и оставьте в дуршлаге на 10 минут. После этого максимально отожмите влагу.
-
Брынзу разомните вилкой, смешайте с нарезанной зеленью.
-
Соедините кабачки, сыр, яйца, сметану и муку. Поперчите, а соль добавляйте осторожно или не используйте вовсе: брынза уже достаточно соленая. Перемешайте до плотной тягучей массы.
-
Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментом. Выложите смесь, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30–35 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку и упругую середину.
-
Готовой запеканке дайте постоять 7 минут, затем нарежьте квадратами и подавайте с зеленью.
Так из нескольких кабачков можно приготовить сразу три совершенно разных ужина – мясной, быстрый сырный и легкий диетический. Приятного аппетита!
