Зимой болгарский перец нередко становится дороже, а его вкус уже не такой насыщенный, как в сезон. Поэтому часть урожая можно подготовить заранее. Один из практичных вариантов – запечь овощ, снять кожицу и заморозить порциями.
Такая заготовка не требует сложной консервации. Перец уже будет готов к дальнейшему использованию: достаточно достать нужное количество и добавить его в суп, соус, рагу или другое горячее блюдо.
Какие перцы подойдут лучше
Для запекания выбирайте мясистые плоды с толстыми стенками. После духовки они сохраняют больше мякоти, становятся мягкими, сочными и ароматными.
Цвет не имеет принципиального значения. Можно взять красные, желтые, оранжевые и зеленые перцы или смешать их между собой. Зимой такая заготовка будет выглядеть ярче.
Перед приготовлением овощи тщательно промойте и обсушите. Затем разрежьте каждый плод, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки.
Рецепт: запекаем до мягкости
-
Нарежьте перцы крупными дольками и разложите на противне, застеленном пергаментом. Духовку заранее нагрейте до 180 градусов.
-
В среднем овощи запекаются около 30 минут. Точное время зависит от размера долек и толщины стенок. Перец должен стать мягким, а на поверхности могут появиться небольшие подпалины. Они придадут заготовке более выразительный запеченный аромат.
-
Сильно пересушивать заготовку не нужно. Если она потеряет слишком много влаги, после разморозки мякоть будет менее сочной.
-
Готовые дольки немного остудите. После запекания кожица снимается значительно легче. Полностью удалять каждую полоску необязательно, но основную часть лучше убрать: без кожицы перец получится нежнее.
-
Полностью остывшие кусочки разложите небольшими порциями по пластиковым контейнерам или герметичным зип-пакетам. К слову, не стоит складывать весь урожай в одну большую емкость. Маленькие порции удобнее доставать и использовать за один раз.
-
Из герметичных пакетов по возможности удалите лишний воздух. Это поможет сэкономить место в морозилке и уменьшит контакт продукта с воздухом. Повторно замораживать перец, который вы уже достали, не следует.
Куда добавлять зимнюю заготовку
Идея с запеканием замечательна и удобна тем, что такой перец не нуждается в длительной повторной готовке. Его можно положить в тушеное мясо, овощное рагу, суп или соус незадолго до окончания приготовления.
Также заготовка подойдет для пиццы, омлетов, пасты, подливы и жаркого. Для салатов перец лучше заранее переложить из морозилки в холодильник и медленно разморозить. После разморозки он станет мягче свежего, поэтому особенно хорошо подойдет для блюд, где нежная текстура не мешает.
Как все же сохранить свежие плоды сладкого перца дома
Если хочется сохранить перец именно свежим, а не запекать его, можно использовать несколько других вариантов. Мы собрали 5 рабочих советов опытных кулинаров и дачников в Сети:
1. Балкон или лоджия
Утепленный балкон или лоджия подходят для хранения перцев в течение примерно трех месяцев. Перцы раскладывают в деревянные ящики или картонные коробки, причем каждый плод желательно завернуть отдельно в бумагу, которая будет впитывать в себя лишнюю влагу.
Если пол холодный, поставьте тару на невысокую тумбу или стеллаж. Овощи нужно защищать от солнечного света и резких перепадов температуры.
2. Прохладная комната
При отсутствии застекленного балкона выберите самую темную и прохладную комнату. Перцы разложите в картонные или деревянные коробки, отделяя их друг от друга.
Не укладывайте больше двух слоев. Полностью спелые плоды лучше хранить в один ряд – обычно они сохраняют вид около 3–4 недель. Недозревшие экземпляры могут пролежать до двух месяцев.
3. Холодильник
В холодильнике получится разложить не весь урожай, но часть плодов останется под рукой. Выбирайте уже спелые перцы, поскольку в холоде они практически не дозревают.
После мытья овощи тщательно протрите. Для сохранения упругости некоторые хозяйки слегка смазывают кожицу подсолнечным маслом, а затем убирают плоды в овощной отсек или зону свежести. Желательно использовать их в течение пары месяцев: позже перец может стать вялым и потерять вкус.
4. Отправьте заготовку в морозилку
В морозилке перец можно хранить до года. Перед заморозкой удалите сердцевину и семена, а затем нарежьте овощи кольцами, соломкой, кубиками или дольками. Разные виды нарезки удобно использовать для разных блюд.
Хранить в таком виде перец можно в контейнерах, зип-пакетах или вакуумной упаковке.
5. Еще один вариант – сушка
Для этого:
-
тщательно промойте перцы и удалите плодоножки с семенами;
-
нарежьте овощи соломкой или толстыми дольками;
-
разложите на противне с пергаментом;
-
сушите в духовке при 50 градусах около 10–12 часов;
-
оставляйте дверцу духовки немного приоткрытой;
-
периодически проверяйте готовность.
Когда кусочки станут ломкими, их можно переложить в стеклянные банки, пластиковые контейнеры или тканевые мешочки. В зависимости от влажности помещения сушеный перец хранится примерно от полугода до года.
Таким образом, самый быстрый вариант для горячих блюд – запечь перец и заморозить порциями. А для непродолжительного хранения свежих плодов подойдут прохладный балкон, темная комната или овощной отсек холодильника.
