Кочерыжка и плотные верхние листья капусты содержат влагу, которая выделяется во время приготовления. Благодаря этому даже суховатый фарш из куриной грудки, индейки или нежирного мяса становится мягче. Овощная добавка не должна перебивать мясной вкус: при правильном приготовлении она остается практически незаметной.
Есть и дополнительный плюс – экономия. Объем фарша увеличивается, а мяса требуется меньше. При этом котлеты не становятся хуже: они получаются пышными, нежными и лучше держат форму.
Как подготовить необычную добавку
После шинковки соберите плотные части капусты. По объему их должно быть примерно как крупный апельсин. Кочерыжку пропустите через мясорубку вместе с сочной луковицей.
Опытные кулинары предупреждают: использовать блендер не стоит. Он превращает овощи в однородное пюре, из-за чего текстура фарша может стать слишком рыхлой. В свою очередь мясорубка оставляет небольшие сочные вкрапления – именно они помогают сохранить влагу внутри котлет.
Выделившийся сок не выливайте. Он понадобится для хлеба, который обычно добавляют в котлетную массу.
Рецепт сочных котлет
Возьмите ингредиенты:
-
мясной фарш – 1 кг или по желаемому количеству
-
капустная кочерыжка и плотные листья – объемом с крупный апельсин
-
лук – 1 крупная сочная луковица
-
белый хлеб без корок – по вкусу
-
яйцо – 1 штука
-
соль – по вкусу
-
черный перец – по вкусу
-
манка – 1 ложка при необходимости
-
сливочное масло – небольшой кусочек
-
вода – 1/2 стакана
Пошаговая инструкция приготовления:
-
Капусту и лук пропустите через мясорубку.
-
Овощной сок смешайте с мякишем белого хлеба и разомните вилкой.
-
В миске соедините мясной фарш, капустно-луковую массу, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец.
-
Тщательно вымесите фарш, а затем несколько раз с силой отбейте его о дно миски. Это сделает массу более однородной и поможет котлетам сохранять форму.
-
Если фарш получился слишком жидким, добавьте ложку манки. Она впитает излишки влаги.
-
Сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
-
Переложите заготовки в сотейник, добавьте сливочное масло и полстакана воды.
-
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.
-
Во время тушения капуста окончательно размягчается, отдает сок мясу, а пар не позволяет котлетам пересохнуть.
Где еще работает этот прием
Капустную массу можно добавлять не только в мясные котлеты. Она хорошо подходит для фарша из индейки, который часто получается суховатым. Неожиданно удачным сочетанием становится и белая рыба – треска или минтай. Овощи делают рыбные котлеты нежнее и помогают смягчить резкий запах.
Отваренные до мягкости кочерыжки можно взбить с брокколи. Получится диетическое пюре для гарнира или самостоятельного блюда. Некоторые повара добавляют такое пюре в начинку для пельменей и мантов, чтобы она оставалась сочной после варки.
Что еще важно знать
Главное измельчайте капустные кочерыжки через мясорубку, а не блендером. Сок нужно сохранить для размягчения хлеба, а фарш обязательно хорошо вымесить и отбить. Если вы впервые используете капусту, начните с половины кочерыжки на 1 килограмм мяса. Так проще оценить вкус и текстуру.
Капустные остатки подходят также для супов, рагу и запеканок. Поэтому кочерыжка – не бесполезный отход, а доступный способ сделать привычные блюда сочнее и одновременно сократить расходы.
