Яркая зелень делает суп аппетитнее, однако при длительном нагревании петрушка, укроп и зеленый лук постепенно становятся тусклыми. Если добавить их в кипящий бульон слишком рано, высокая температура разрушает хлорофилл – природный пигмент, отвечающий за зеленый цвет.
Есть и другая проблема. Когда зелень кладут в тарелку непосредственно перед подачей, она действительно остается яркой, но практически не успевает передать блюду свой аромат. К тому же может оставаться жесткой и неприятно похрустывать.
Опытные кулинары используют другой простой прием, который позволяет найти компромисс между цветом, мягкостью и вкусом. Для этого понадобится обычная пищевая сода.
Как работает маленькая хитрость
Сода создает слабощелочную среду, благодаря которой хлорофилл лучше сохраняет свой насыщенный оттенок при контакте с горячей жидкостью. При правильном количестве добавка практически не ощущается в общей картине блюда.
Главное не используйте добавку на глаз в большом количестве. Здесь работает именно минимальная дозировка: избыток соды способен испортить вкус супа.
Чтобы повторить этот способ на кухне, понадобятся:
-
свежая зелень – укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или базилик;
-
пищевая сода – примерно 1/8 чайной ложки на 3-литровую кастрюлю.
Рецепт:
-
Суп доведите до полной готовности.
-
Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
-
Выключите огонь и дождитесь, пока активное кипение прекратится.
-
Добавьте подготовленную зелень в кастрюлю.
-
Следом положите небольшую щепотку пищевой соды – примерно 1/8 чайной ложки на 3 литра супа.
-
Хорошо перемешайте содержимое.
-
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 5 минут.
За это время зелень размягчится, отдаст бульону аромат и при этом сохранит красивый изумрудный оттенок.
Где еще можно применять этот способ
Прием подходит не только для одного конкретного супа. Его можно использовать при приготовлении щей, овощных и куриных супов, а также других первых блюд, куда добавляют свежую зелень.
При этом важно помнить о мере. Слишком большое количество соды способно изменить вкус блюда.
Таким образом, любой домашний кулинарный шедевр становится более привлекательным на вид: в бульоне остаются яркие зеленые вкрапления укропа, петрушки или другой зелени.
