Кабачки на грядке выросли, а идеи, куда их пристроить, закончились? Самое время попробовать необычную сладкую выпечку. Из обычного молодого кабачка можно приготовить мягкий и влажный кекс, причем для основного теста понадобятся всего три ингредиента. Активная подготовка занимает около 15 минут, а дальше остается только поставить форму в духовку.
Главный плюс рецепта в том, что в тесто не нужно добавлять яйца, сахар и масло. Сладость дает сгущенное молоко, а кабачок отвечает за сочность и нежную текстуру. В готовой выпечке вкус овоща практически не ощущается, поэтому такой кекс можно спокойно подавать к чаю всей семье.
Что понадобится для кекса
Возьмите основные ингредиенты:
-
Цукини или молодой кабачок – 300 грамм
-
Сгущенное молоко – 400 грамм или одна стандартная банка
-
Самоподнимающаяся мука – 325 граммов
По желанию для вкуса можно добавить корицу, ванильный экстракт, шоколадные крошки или орехи.
Для глазури:
-
Сахарная пудра – 115 грамм
-
Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Если самоподнимающейся муки дома нет, ее легко приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 310 граммов обычной пшеничной муки, добавьте 3 чайные ложки разрыхлителя и щепотку соли. Получившейся смеси будет достаточно для рецепта.
Как подготовить кабачок
Для выпечки лучше брать молодой цукини с мягкой кожурой и мелкими семенами. Такой плод достаточно хорошо вымыть и натереть на терке. Очищать его не требуется.
Если кабачок крупный и зрелый, кожуру лучше снять, а крупные семена удалить. В этом рецепте важно сохранить сок овоща: именно он помогает сделать кекс влажным и мягким. Поэтому молодой цукини специально отжимать не нужно.
Готовим тесто
-
Сначала разогрейте духовку до 180 градусов. Форму размером примерно 23х12 см слегка смажьте маслом и застелите пергаментом так, чтобы края бумаги свисали наружу. Благодаря этому готовый кекс будет проще достать.
-
Натрите 300 грамм кабачка на терке и переложите в большую миску. Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте.
-
Затем всыпьте 325 граммов самоподнимающейся муки. Перемешивайте массу только до того момента, пока в ней не останется видимых следов сухой муки. Слишком долго вымешивать тесто не стоит: от этого готовая выпечка может стать плотной и жесткой.
-
При желании на этом этапе добавьте немного корицы, ванильного экстракта, шоколадных крошек или орехов.
Сколько выпекать кекс
-
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку примерно на 50 минут.
-
Если верх начинает слишком быстро темнеть, через 25 минут после начала выпекания накройте форму листом фольги. Это поможет кексу спокойно пропечься внутри и не даст корочке подгореть.
-
Готовность проверяйте деревянной зубочисткой или тонкой шпажкой. Если после прокалывания она выходит чистой, без сырого теста, кекс готов. Если на поверхности остается влажное тесто, оставьте выпечку в духовке еще примерно на пять минут и проверьте повторно.
После приготовления не спешите нарезать кекс. Дайте ему полностью остыть. Горячая выпечка еще очень нежная и может развалиться при нарезке, тогда как остывший кекс хорошо держит форму.
Как сделать простую глазурь
Для украшения смешайте 115 грамм сахарной пудры с 2–3 столовыми ложками лимонного сока. Получившуюся глазурь нанесите только на полностью остывший кекс.
Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного лимонного сока. Если, наоборот, глазурь стала жидкой, вмешайте еще немного сахарной пудры.
Лимонная глазурь добавляет легкую кислинку и делает простую домашнюю выпечку более нарядной.
Что еще важно знать о рецепте
Форма не обязательно должна быть точно 23х12 см. Можно использовать другую, похожую по объему. При этом учитывайте толщину слоя теста: в более низкой форме кекс приготовится быстрее.
У каждой духовки свои особенности, поэтому первую проверку лучше провести примерно на 35-й минуте. Если выпечка еще не готова, продолжайте готовить и контролируйте ее состояние.
Готовый кекс лучше хранить в закрытой посуде или пакете. Благодаря кабачку он сохраняет мягкость несколько дней. При желании выпечку можно завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
Такой кекс помогает использовать урожай кабачков без сложной готовки. Не придется взбивать яйца, отдельно готовить крем или ждать, пока поднимется опара. Достаточно натереть овощ, смешать его со сгущенкой, добавить муку и отправить тесто в духовку.
В результате примерно за 15 минут активной работы и 40–50 минут выпекания получается домашний десерт примерно на 8 порций. Он выходит влажным, мягким и нежным, а кабачок в готовом кексе практически не ощущается.
Это простой способ разнообразить привычное меню и приготовить сладкое к чаю из доступных продуктов. А дополнительные ингредиенты позволяют каждый раз менять вкус: например, сегодня добавьте корицу и орехи, в следующий раз – шоколадные крошки или ваниль.
