Надоел борщ? Бабушкин секрет со свеклой снова в моде: 4 необычных рецепта удивят даже привередливых

Свекла давно считается одним из главных продуктов русской кухни. Ее добавляют в борщ, винегрет и селедку под шубой, но на этом возможности корнеплода не заканчиваются. Осенью, когда урожай уже собран, самое время попробовать необычные рецепты. Доступный корнеплод может стать не только основой борща и привычного салата. Запеченная свекла с фетой, нежная шоколадная выпечка, домашний квас и сладкий мармелад помогут взглянуть на привычный овощ по-новому.

Сайт IZHLIFE собрал рецепты блюд из свеклы, которые подойдут для семейного стола. Некоторые из них удивят даже тех, кто не любит овощи.

Почему свеклу стоит чаще добавлять в меню

Свекла содержит витамины группы В, а также С и РР. В ее составе есть бор, марганец и железо, которые участвуют в обмене веществ и процессах кроветворения. По словам диетологов, содержащийся в корнеплоде бетаин участвует в образовании холина, важного для работы печени.

В сыром виде пищевая ценность свеклы составляет около 40 ккал на 100 граммов. Овощ также содержит пищевые волокна и антиоксиданты. При этом свекла не заменяет полноценное питание или лечение заболеваний, но может стать полезной частью разнообразного рациона. Вот как ее можно приготовить.

1. Салат с запеченной свеклой, фетой и руколой

Яркая осенняя свекла прекрасно сочетается с соленым сыром, свежей зеленью и орехами. Такой салат подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты на 4 порции:

• свекла – 600 грамм

• сыр фета – 200 грамм

• тимьян – 5 грамм

• руккола – 100 граммов

• кедровые орехи – 40 грамм

• оливковое масло – 50 мл

• лимонный сок – 25 мл

• соль и молотый черный перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Каждую свеклу заверните в фольгу, предварительно щедро посолив. Запекайте при температуре 180 градусов около часа. Затем разверните и оставьте остывать.

2. Кедровые орехи подрумяньте на сухой сковороде. Листья тимьяна измельчите, смешайте с фетой и разомните сыр вилкой. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

3. Руколу вымойте и обсушите. С остывшей свеклы снимите кожицу и нарежьте мякоть крупными кубиками. 

4. Выложите на тарелку зелень, затем свеклу и небольшие шарики феты с тимьяном. Полейте заправкой и посыпьте орехами.

2. Шоколадно-свекольный пирог

Свекла в этом рецепте отвечает за нежную текстуру теста, а главным остается шоколадный вкус. Готовая выпечка получается ароматной, воздушной и совсем не напоминает овощное блюдо.

Ингредиенты на 6 порций:

• отварная очищенная свекла – 200 грамм

• яйца – 3 штуки

• растительное масло – 70 мл и немного для формы

• сахар – 150 грамм

• мука – 200 грамм

• какао-порошок – 2 столовые ложки

• манная крупа –1 столовая ложка

• разрыхлитель – 1 чайная ложка

• изюм – 70 грамм

• грецкие орехи – 50 грамм

• сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

1. Свеклу остудите, очистите и измельчите блендером почти до состояния пюре. В одной миске смешайте муку, манку, какао и разрыхлитель. 

2. Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

3. Добавьте растительное масло, перемешайте и соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами. 

4. Вложите свекольное пюре, затем измельченные грецкие орехи и изюм. Тесто получится достаточно густым.

5. Форму диаметром 22 сантиметра смажьте маслом, переложите тесто и выпекайте при 180 градусах около 50 минут. 

6. Готовый пирог немного остудите, достаньте из формы и при желании посыпьте сахарной пудрой. Также можно добавить немного гранатовых зерен.

3. Домашний свекольный квас

Оказывается, квас можно приготовить не только из хлеба. Свекольный вариант отличается насыщенным цветом и необычным вкусом. В рецепте используются дрожжи, ржаной хлеб, чеснок и имбирь, но дополнительные ингредиенты можно добавлять по желанию.

Что понадобится:

• свекла – 1 кг

• вода – 2,5 л

• сахар – 100–150 грамм, но можно заменить медом

• сухие дрожжи – 1 чайная ложка

• соль – 2 грамма

• ржаной хлеб – несколько кусочков по желанию

• чеснок – 2 зубчика по желанию

• свежий имбирь – кусочек около 2 см по желанию

Рецепт:

1. Свеклу тщательно вымойте и натрите на крупной терке, не очищая, либо нарежьте кубиками со стороной до 1 сантиметра. 

2. Переложите в трехлитровую банку, добавьте соль, сахар, произвольно нарезанные чеснок и имбирь, а также хлеб.

3. Залейте все холодной питьевой водой. Банку поставьте в глубокую тарелку или миску, чтобы туда стекала жидкость во время брожения. 

4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

5. Первые пузырьки обычно появляются уже на следующий день. Пробовать напиток можно примерно через три дня. Если хочется более кислого вкуса, оставьте еще на один-два дня. 

6. Когда квас будет готов, процедите его и уберите в холодильник.

7. Подавать напиток рекомендуется холодным. При желании можно добавить лед и мелко нарубленную зелень. Если квас получился слишком кислым, его можно использовать для борща, чтобы придать блюду приятную кислинку и насыщенный красный цвет.

4. Как заморская сладость: свекольный мармелад

Сладкое лакомство из свеклы особенно интересно готовить осенью и зимой, когда свежих фруктов становится меньше. При правильном приготовлении овощ превращается в яркий мармелад, который можно нарезать кубиками или сделать фигурным.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг

• пектин – 5 грамм

• сахар – 450 грамм

• винная кислота – 10 мл

• вода – 60–80 мл

Как готовить:

1. Свеклу пропустите через соковыжималку. Если ее нет, положите овощ в чашу блендера, добавьте немного воды и измельчите до пюре. 

2. Затем процедите массу через мелкое сито. Повторите процедуру с оставшейся свеклой. В итоге должно получиться около 1,75 литра сока.

3. Перелейте сок в кастрюлю и выпаривайте на среднем огне до объема примерно 700 мл. 

4. Противень с высокими бортиками, не ниже полутора сантиметров, застелите вощеной бумагой.

5. Пару столовых ложек сахара смешайте с пектином. Всыпьте смесь в свекольный сок, постоянно перемешивая венчиком. Добавьте оставшийся сахар.

6. Снова поставьте кастрюлю на огонь и при непрерывном помешивании доведите массу до 108 градусов.

7. Снимите с огня, добавьте винную кислоту и тщательно перемешайте. Перелейте смесь на подготовленный противень. После застывания нарежьте мармелад кубиками или вырежьте фигурки формочками для печенья.

Как мы видим, свекла подходит не только для первых блюд. Из нее можно приготовить закуску с сыром, ароматный пирог, необычный напиток и домашнее лакомство.

Подобные рецепты позволяют использовать знакомый овощ по-новому, не тратясь на дорогие продукты. А если свекла уродилась на даче особенно хорошо, это отличный способ переработать урожай и удивить домашних. Приятного аппетита!