14 августа православные отмечают Медовый спас – праздник, с которым на Руси связывали не только сбор нового меда, но и начало Успенского поста. В этот день было принято угощать близких ароматным лакомством, добавлять его в кашу, чай и домашнюю выпечку. Однако мед способен раскрыться гораздо интереснее привычных сладких блюд.
К празднику можно приготовить два совершенно разных угощения: сочную курицу с румяной медово-горчичной корочкой и нежный чизкейк с тонким карамельным ароматом. Такие блюда помогут разнообразить праздничный стол и по-новому использовать главный продукт августа.
Какой мед лучше выбрать для приготовления
У каждого сорта меда свой вкус и аромат, поэтому результат во многом зависит от выбранного продукта. Липовый и акациевый отличаются светлым цветом, мягкостью и деликатными цветочными нотами. Они подойдут для выпечки, легких заправок и напитков, когда важно не перебить основной вкус блюда.
Гречишный мед, напротив, обладает насыщенным темным цветом, терпкостью, пряными оттенками и легкой горчинкой. Его можно использовать для мясных маринадов и соусов, а также сочетать с выдержанными сырами.
Каштановый сорт выделяется заметной горчинкой и оттенками, напоминающими карамель с дымком. Благодаря этому он хорошо сочетается с жирным мясом, помогая сделать вкус более сбалансированным.
Цветочный мед считается универсальным вариантом. Разнотравный аромат позволяет добавлять его в каши, десерты, овощные блюда и другие рецепты, не опасаясь, что он будет слишком резко доминировать.
1. Курица в медово-горчичной глазури
Первый рецепт подойднт тем, кто хочет приготовить сытное и эффектное блюдо без сложных кулинарных манипуляций. Мед вместе с горчицей образует на поверхности птицы аппетитную золотистую корочку, а мясо внутри остается сочным.
Ингредиенты:
-
куриные бедра или голени – 1 кг
-
жидкий мед – 3 столовые ложки
-
зернистая дижонская горчица – 2 столовые ложки
-
оливковое масло – 2 столовые ложки
-
половинка лимона
-
чеснок – 3 зубчика
-
соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Рецепт:
-
В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло, измельченный чеснок и сок половины лимона. Перемешайте до однородности.
-
Курицу обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Смажьте примерно половиной маринада и оставьте минимум на 1 час. Если есть время, выдержите птицу 2–3 часа.
-
Разогрейте духовку до 190 градусов. Переложите курицу в форму, сверху распределите оставшийся маринад.
-
Запекайте 50 минут. Во время приготовления дважды полейте мясо соком со дна формы – это поможет получить особенно румяную и блестящую корочку.
-
Подавайте мясо как самостоятельное блюдо или с гарниром.
2. Нежный медовый чизкейк
Второй вариант – десерт с мягкой творожной начинкой и выразительным медовым ароматом. Здесь мед играет роль не только подсластителя: он добавляет готовому чизкейку легкий карамельный оттенок и делает вкус более глубоким.
Ингредиенты:
-
мед – 200 г
-
печенье типа «Юбилейное» – 250 граммов
-
сливочное масло – 100 грамм
-
жирный не зернистый творог – 500 грамм
-
сахар – 200 грамм
-
куриные яйца – 4 штуки
-
половина лимона
Рецепт:
-
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
-
Растопите сливочное масло, соедините его с печеньем и плотно утрамбуйте массу на дне разъемной формы диаметром 22–24 сантиметра. Поставьте основу в холодильник.
-
В отдельнойемкости смешайте творог, сахар, яйца, лимонный сок и мед.
-
Затем взбейте миксером до получения гладкой кремовой массы.
-
Перелейте начинку на охлажденную основу и разровняйте поверхность. Выпекайте при 160 градусах около 60 минут.
-
Готовый чизкейк должен слегка подрумяниться, при этом середина может оставаться немного зыбкой. Это нормально: после остывания начинка станет плотнее. Перед подачей полностью охладите десерт при комнатной температуре.
Необходимо отметить, что мед в этих рецептах раскрывается с двух совершенно разных сторон: в горячем блюде он отвечает за румяную глазурь и насыщенный вкус, а в десерте превращается в нежный ароматический акцент. Поэтому к Медовому спасу необязательно ограничиваться привычными пряниками или медом к чаю: один знакомый продукт способен стать основой полноценного праздничного меню.
Приятного аппетита!
