Не все удачные рецепты появляются после долгих экспериментов. Иногда достаточно посмотреть на привычные продукты под другим углом. Именно так появился способ заготавливать огурцы в яблочном соке.
Идея возникла в сезон, когда яблок оказалось особенно много. Соковыжималка практически не останавливалась: свежий сок уже был разлит по банкам, из фруктов приготовили компоты и испекли пироги, но урожай все никак не заканчивался.
Тогда возник вопрос: если натуральный яблочный сок отлично подходит для напитков и заготовок, почему бы не попробовать использовать его вместо привычной основы для маринада?
Первые банки закатывала с сомнением. Было непонятно, сохранят ли огурцы хруст и как поведут себя при хранении без уксуса. Однако результат оказался неожиданно удачным. Зимой именно эти огурчики исчезали со стола одними из первых.
Огурцы получаются необычными
Готовая закуска отличается от классических солений. У огурцов сохраняется плотная текстура, а во вкусе появляется едва заметная фруктовая нота. Яблочный сок делает маринад мягче и придает ему приятный кисло-сладкий оттенок.
Такие огурцы можно подавать практически к любым блюдам: мясу, картофелю, кашам или использовать как самостоятельную закуску.
Ингредиенты
Для основного варианта понадобится:
-
3 огурца
-
400 мл яблочного сока
-
по половине столовой ложки сахара и соли
Как подготовить огурцы
Для более крупной заготовки на 3 литровые банки можно взять:
-
около 1,8 кг небольших свежих огурцов
-
1 литр натурального яблочного сока без сахара
Дополнительно понадобятся:
-
2 столовые ложки соли
-
1 столовая ложка сахара
-
6 зубчиков чеснока
-
3 зонтика укропа
-
6 горошин черного перца
-
по три листа смородины и вишни
Перед приготовлением огурцы рекомендуется замочить в холодной воде на 4 часа. После этого их нужно промыть и при желании срезать кончики.
В стерилизованные банки сначала укладывают листья, чеснок, укроп и черный перец, затем плотно размещают подготовленные огурцы.
Трижды залейте яблочным соком
-
Далее натуральный яблочный сок перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите около 3 минут.
-
После этого горячим соком залейте огурцы, прикройте банки крышками и оставьте примерно на 15 минут. Затем жидкость аккуратно слейте обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
-
После повторной заливки банки необходимо сразу герметично закатать. Их переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Что важно для зимнего хранения
После закатки банки оставляют перевернутыми и укутанными примерно на сутки. Затем заготовку переносят в прохладное место, к примеру, погреб.
Для такого рецепта лучше выбирать свежие небольшие огурцы и натуральный яблочный сок без добавленного сахара. Именно он дает нужный баланс вкуса и позволяет сохранить необычную фруктовую ноту.
Если используется большое количество яблок, сок можно приготовить самостоятельно. В этом случае хозяйки смогут разом «убить двух зайцев»: переработать урожай и сделать оригинальную закуску на зиму.
Вариант со специями
Для более насыщенного вкуса в банки можно добавить листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, черный перец и зерна горчицы.
Так, на 2 кг огурцов потребуется примерно 4 кг яблок для получения сока.
Маринад готовят из расчета: на 1 л яблочного сока 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.
Как было сказано выше, главная особенность такой заготовки – необычное сочетание привычного овоща и фруктового сока. Огурцы не теряют характерный хруст, а маринад приобретает мягкий аромат яблок.
Рецепт особенно пригодится тем, кто хочет попробовать новый способ переработки урожая и отойти от классического уксусного маринада.
