С наступлением сезона пикников жители Удмуртии, как и остальные россияне, массово готовят шашлыки. Однако медики предупреждают: некоторые популярные маринады способны не только испортить вкус мяса, но и представлять угрозу для здоровья, пишет tver.aif.ru. Узнайте, какие ингредиенты могут привести к пищевым отравлениям и испортить майские праздники.
Майские праздники под угрозой: привычные маринады могут навредить
По словам врачей, ошибки при подготовке мяса могут обернуться не только пищевыми отравлениями, но и кишечными инфекциями.
Условно все маринады делятся на две группы: потенциально вредные изначально и опасные при неправильном использовании. При этом многое зависит от состояния здоровья человека: один и тот же состав может быть безопасным для одних и рискованным для других.
Самые опасные ингредиенты
Среди наиболее спорных компонентов специалисты называют уксус, майонез и кетчуп. Маринады на основе уксуса, лимонной или яблочной кислоты противопоказаны людям с заболеваниями желудка. Острые смеси с большим количеством специй могут навредить тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой и желчным пузырем.
Отдельное внимание уделяется майонезу: при нагревании он выделяет большое количество жиров и образует вредные соединения. Кетчуп, по словам врачей, часто содержит избыток консервантов и добавок.
Также следует помнить, что при жарке мяса образуются канцерогены, однако их количество можно уменьшить. Для этого отлично подойдут натуральные маринады на основе вина, лимонного или томатного сока, а также умеренное использование уксуса.
Строго соблюдайте температурный режим: если мясо маринуется более суток, его необходимо хранить при температуре от +2 до +6 градусов.
Скрытая угроза в кефирных маринадах
Популярные маринады на основе кефира или йогурта также требуют осторожности. Эксперты подчеркивают: при длительном нахождении в тепле (примерно более 5 часов) такая среда становится благоприятной для размножения бактерий.
Поэтому мариновать мясо в кисломолочных продуктах рекомендуется только непосредственно перед приготовлением или хранить такие маринады строго в холодильнике.
Опасность готовых шашлыков из магазинов
При этом отдельный риск представляют уже готовые замаринованные полуфабрикаты. В таких продуктах сложно проверить состав, качество мяса и условия хранения.
Поэтому диетологи рекомендуют готовить шашлыки все-таки самостоятельно. Ведь в магазинных вариантах могут содержаться скрытые добавки, а также бактерии и паразиты при нарушении технологии.
Ошибки, которые портят мясо
В процессе приготовления шашлыков проблемы возникают не только с безопасностью ингредиентов, но со вкусом получившегося блюда. Шеф-повары предостерегают: некоторые ингредиенты способны буквально «разрушить» структуру мяса.
В частности, киви из-за высокой кислотности быстро размягчает волокна, превращая шашлык в рыхлую массу при длительном мариновании. Избыточное количество специй «забивает» вкус, а соевый соус может менять текстуру мяса.
Оптимальным вариантом будет следующий набор из специй: соль, перец и один арома акцент – например, базилик или кориандр.
Безопасными также считаются натуральные ингредиенты, такие как лук, лимонный сок и оливковое масло.
В какой посуде мариновать шашлык
Алюминиевые емкости не подходят для маринования: при контакте с кислотами свободный металл может попадать в пищу.
Если вы все еще выбираете идеальный маринад для шашлыка, обратите внимание на 6 проверенных рецептов, собранных в нашем материале. Предлагаем варианты без риска испортить мясо и здоровье.
