Многие сталкиваются с одной и той же проблемой: кулич красиво поднимается, хорошо пропекается, но получается суховатым. Чаще всего дело не в духовке, а в самом тесте. Если в нем мало жира или влаги, выпечка быстро теряет мягкость.
Есть несколько вариантов теста, которые почти всегда дают более нежный и влажный мякиш. Они хорошо держат форму, но при этом остаются мягкими даже через день.
Кулич на сливках
Сливки делают тесто особенно мягким и насыщенным. Благодаря жирности мякиш получается более влажным и долго не черствеет.
Ингредиенты:
-
500 г муки
-
200 мл жирных сливок (20-30%)
-
2 яйца
-
100 г сахара
-
80 г сливочного масла
-
7 г сухих дрожжей
-
щепотка соли
-
изюм или цукаты по желанию
Как приготовить:
Сливки слегка подогревают, добавляют дрожжи и ложку сахара, оставляют на 10 минут. Затем смешивают с яйцами, сахаром и растопленным маслом.
Постепенно вводят муку и замешивают мягкое тесто. Его накрывают и оставляют в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в объеме.
После подъема тесто раскладывают по формам и дают ему подняться еще раз. Выпекают куличи около 35-40 минут при 180 °C.
Кулич на твороге
Творог делает тесто более влажным и нежным. Такой кулич часто напоминает мягкую сдобную выпечку и долго остается свежим.
Ингредиенты:
-
450 г муки
-
200 г мягкого творога
-
2 яйца
-
120 г сахара
-
80 г сливочного масла
-
7 г сухих дрожжей
-
120 мл теплого молока
-
щепотка соли
Как приготовить:
Дрожжи растворяют в теплом молоке с ложкой сахара. Через несколько минут смесь соединяют с яйцами, сахаром и мягким творогом.
Добавляют растопленное масло и постепенно вводят муку. Тесто получается мягким и слегка липким.
После часа подъема его раскладывают по формам и дают подняться еще 20-30 минут. Выпекают примерно 35 минут при 180 °C.
Кулич на желтках и сливочном масле
Этот вариант теста считается одним из самых насыщенных. Большое количество желтков и масла делает мякиш особенно мягким.
Ингредиенты:
-
500 г муки
-
5 яичных желтков
-
180 мл молока
-
120 г сахара
-
120 г сливочного масла
-
7 г сухих дрожжей
-
щепотка соли
-
ванильный сахар по вкусу
Как приготовить:
Дрожжи растворяют в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Желтки растирают с оставшимся сахаром до светлой массы.
Все соединяют, добавляют мягкое сливочное масло и постепенно вводят муку. Тесто вымешивают до гладкости и оставляют в тепле примерно на час.
После подъема его раскладывают по формам, дают подняться еще раз и выпекают при 180 °C около 35-40 минут.
