Опытные хозяйки переходят на приготовление домашнего йогурта без специальных заквасок и дорогой техники. Как оказалось, густой и нежный продукт можно сделать буквально из двух ингредиентов: обычного молока и натурального йогурта из магазина. При этом результат получается настолько мягким и сливочным, что многие перестают покупать готовые десерты в супермаркетах.
Главный плюс такого способа – минимум усилий. На подготовку уходит всего несколько минут, а уже через несколько часов получается полноценный натуральный йогурт без лишних добавок и стабилизаторов.
В чем преимущество домашнего йогурта и как найти подходящую основу
Любители домашней кухни отмечают, что вкус у такого продукта более мягкий и натуральный. Его используют не только как самостоятельный десерт, но и как основу для соусов, салатных заправок и молочных коктейлей.
Для приготовления не нужны аптечные закваски, йогуртницы и специальные ферменты. Достаточно найти «живой» натуральный йогурт без термообработки.
Профессиональные кулинары советуют внимательно смотреть на упаковку. На баночке не должно быть указано, что продукт термизированный, иначе полезные бактерии уже не смогут запустить процесс сквашивания.
Способ № 1: готовим домашний йогурт за несколько часов
Ингредиенты
Для классического варианта понадобятся:
-
1 литр молока жирностью 2,5–3,2%;
-
3–4 столовые ложки натурального живого йогурта;
-
Также потребуется термос подходящего объема либо обычная стеклянная банка и теплое место.
Рецепт
-
Для начала необходимо подогреть молоко до очень теплого состояния. Оно не должно обжигать палец. Если жидкость перегреть, полезные бактерии погибнут и йогурт просто не получится.
-
В случае есть сомнения в свежести молока, его сначала доводят почти до кипения (не более 80 градусов), а затем остужают до нужной температуры (до 60 градусов).
-
После этого в теплое молоко введите натуральный йогурт и тщательно перемешайте до однородной массы. Далее перелейте смесь в термос.
-
Пробку рекомендуется закрывать неплотно, чтобы внутри сохранялось мягкое тепло.
-
Оставьте емкость в покое на 2–4 часа. В это время ее нельзя встряхивать или переносить. Постепенно внутри образуется плотная кисломолочная масса.
Тем, у кого термоса нет, смесь можно перелить в стеклянную банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место – например, возле батареи или на солнечный подоконник.
Способ № 2: кремовый йогурт без кислинки
Популярность набирает и второй метод приготовления, который позволяет получить особенно густую текстуру.
Ингредиенты
-
1 литр цельного молока;
-
125 граммов натурального живого йогурта.
Рецепт
-
Молоко нагрейте до температуры 80–85 градусов, доведя почти до кипения, после чего охладите примерно до 60 градусов.
-
Далее в отдельной миске смешайте йогурт с небольшим количеством теплого молока и только потом введите в общую массу.
-
Кастрюлю нужно плотно укутать несколькими полотенцами или одеялом и оставить в тепле на 8–9 часов.
-
После созревания йогурт становится густым, кремовым и нежным. Его перемешивают венчиком до гладкости и убирают в холодильник еще минимум на 6 часов.
По отзывам любителей домашней кухни, вкус продукта получается значительно мягче магазинного. Йогурт хорошо сочетается с ягодами, медом, орехами и фруктами. Некоторые дополнительно взбивают его блендером и получают густой молочный коктейль.
Некоторые знатоки также советуют оставлять часть готового продукта для следующей порции. Это позволяет готовить натуральный йогурт постоянно и больше не покупать магазинные аналоги.
