Крамбл с ревенем: срываю прямо в городе и готовлю эти «сорняки» на обед, как деликатесы

Летние дикоросы, которые многие привыкли выбрасывать или считать бесполезной травой, неожиданно вернулись в моду. Эксперты Роскачества рассказали, какие блюда можно приготовить из крапивы, одуванчиков, ревеня и ботвы корнеплодов. Оказалось, продукты, которые раньше считались едой бедняков, сегодня все чаще появляются Крамбл с ревенем как гастрономический хит

Особое внимание специалисты уделили ревеню. Этот продукт до сих пор остается недооцененным в России, хотя прекрасно подходит для десертов и домашней выпечки. Благодаря характерной кислинке ревень используют для варенья, джемов, компотов и легких летних пирогов.

Крамбл с ревенем

Кулинары отмечают, что особенно удачно он сочетается с яблоками, грушами и клубникой. Его также рекомендуют томить в сахарно-ванильном сиропе и подавать с меренгой или сливками. Одним из самых популярных сезонных десертов называют крамбл с ревенем. 

Ингредиенты:

• 100 граммов муки

• 40 граммов охлажденного сливочного масла 

• 25 граммов ванильного сахара

В начинку входят 200 граммов ревеня, половина крупного яблока и 35 граммов сахара.

Рецепт:

1. Муку смешиваем с ванильным сахаром, после чего добавляем нарезанное кусочками холодное сливочное масло. 

2. Массу тщательно перетираем руками до образования крупной песочной крошки – именно она создает характерную хрустящую текстуру десерта.

3. Ревень предварительно очищаем от волокон и нарезаем небольшими кусочками.

4. Яблоко по желанию очищаем от кожуры и сердцевины, затем также измельчаем.

5. Подготовленные фрукты перемешиваем с сахаром и выкладываем в форму для запекания.

6. Сверху фруктовую основу равномерно покрываем крошкой из теста. 

7. Крамбл выпекают при температуре 200 градусов около 30 минут до появления аппетитной золотистой корочки.

8. Подавать десерт рекомендуют теплым. Особенно хорошо крамбл сочетается с мороженым, сливками или натуральным йогуртом.

Компот из ревеня

Освежающий компот из кисло-сладких стеблей этого растения дополняют натуральной ванилью, цитрусовой цедрой или мятой. Такой напиток хорошо утоляет жажду и подходит как для повседневного меню, так и для летних семейных обедов.

Ингредиенты:

• 950 мл воды, а также дополнительная вода для замачивания

• 500 граммов ревеня

• 100 граммов сахара

• 25 грамм меда – по желанию

• натуральная ваниль

• лимонная или апельсиновая цедра

• свежая мята

Рецепт:

1. Перед варкой ревень нарезают небольшими кусочками и перекладывают в миску. Затем его заливают холодной водой и оставляют примерно на 10–15 минут. После замачивания воду сливают.

2. В кастрюле соединяют 950 мл воды и сахар, после чего нагревают смесь до полного растворения сахара. Затем в сироп добавляют ревень, а также ваниль, цитрусовую цедру или мяту.

3. Напиток варят около 5 минут под крышкой на умеренном огне. После этого компот снимают с плиты и, при желании, добавляют мед, тщательно размешивая его до полного растворения.

4. Готовый напиток можно подавать как теплым, так и охлажденным. А кусочки ревеня после варки нередко используют отдельно, добавляя к мороженому, йогурту, граноле или домашним десертам.

Где собирать крапиву и одуванчики

В Роскачестве предупреждают: собирать дикорастущие растения в городской черте нельзя. Не подходят даже парки и скверы. Лучше всего искать зелень вдали от трасс и промышленных зон или использовать растения с собственного участка.

Для блюд подходят только молодые побеги крапивы и свежая весенняя зелень. Перед приготовлением ее тщательно промывают и обдают кипятком. Если важно сохранить яркий цвет листьев, после кипятка крапиву советуют сразу опустить в ледяную воду.

Одуванчики требуют другой подготовки. Их листья обычно вымачивают в подсоленной воде около получаса, чтобы убрать характерную горечь.

Как из «сорняков» приготовить супы, салаты и даже пирожки

Крапиву эксперты рекомендуют использовать практически также, как шпинат. Из нее варят сливочные супы-пюре, зеленые щи и овощные супы с картофелем и кабачками.

Для легкого весенне-летнего супа понадобятся молодая крапива, картофель, лук, морковь и кабачок. Готовое блюдо подают со сметаной, яйцом и лимонным соком.

Одуванчики чаще всего добавляют в салаты. Их смешивают с редисом, огурцами, ботвой, яйцами, гренками, копченым мясом и даже клубникой.

Салат из свекольной и морковной ботвы 

Так, одним из необычных рецептов стал салат из свекольной и морковной ботвы с листьями одуванчика, апельсинами и красным луком. 

Ингредиенты:

• 8–10 крупных листьев свекольной ботвы

• половина красной луковицы

• 2 апельсина

• горсть листьев одуванчика

• горсть морковной ботвы

Для заправки используют сок лайма, лимона или апельсина, оливковое масло, соль и перец.

Рецепт:

1. Перед приготовлением листья одуванчика рекомендуют избавить от естественной горечи. Для этого зелень заливают чистой водой, добавляют немного соли и оставляют примерно на 20–30 минут. После этого воду сливают, а листья слегка обсушивают.

2. Свекольную и морковную ботву, а также подготовленные листья одуванчика рвут руками и перекладывают в глубокую миску. 

3. Красную луковицу очищают и нарезают тонкими полукольцами. 

4. Апельсины очищают от кожуры и белых пленок, после чего разделяют на аккуратные дольки.

5. Все ингредиенты соединяют, а затем салат заправляют смесью цитрусового сока и оливкового масла. По вкусу добавляют соль и свежемолотый перец. Количество ботвы и одуванчиков можно менять в зависимости от предпочтений.

Ботва больше не отправляется в мусор: готовим пирожки

Ботва свеклы, моркови и редиса содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Поэтому ее все чаще используют для выпечки и закусок.

Например, из ботвы делают домашние пирожки. 

Для приготовления 12 пирожков потребуется:

• 200 граммов муки

• около 90 мл воды

• 1 чайная ложка растительного масла

• щепотка соли

Для начинки:

• большой пучок ботвы (свекольной, морковной, редиса)

• несколько стрелок зеленого лука

• немного сливочного масла для смазывания готовых пирожков

Рецепт пирожков с ботвой

1. Муку смешиваем с солью, постепенно вливая воду и добавляя растительное масло. 

2. Тесто вымешиваем до плотной и однородной текстуры, после чего накрываем и оставляем отдыхать на 40 минут.

3. Для начинки мелко нарезаем всю ботву и зеленый лук. Подготовленное тесто разделите на 10–12 частей и раскатайте каждую в тонкую лепешку.

4. Начинку выложите на одну половину теста, края слегка смачивая водой, а затем накрывайте второй половиной и тщательно защипывайте. Пирожки обжарьте на сухой или слегка смазанной растительным маслом сковороде до румяной корочки.

5. Пока выпечка горячая, ее рекомендуют смазать сливочным маслом, чтобы тесто стала ароматнее и мягче. Подавать пирожки можно с натуральным йогуртом или соусами на его основе.

Дикоросы богаты природным витаминным комплексом

Весенние дикорастущие растения богаты витамином С, фолиевой кислотой, железом, кальцием и магнием. Особенно полезны молодые побеги, которые появляются ранней весной, подчеркивают специалисты.

Кроме крапивы и одуванчиков, в список полезной зелени вошли сныть, лебеда и мокрица. Из них готовят салаты, зеленые смузи, чипсы и даже домашние закуски.

Привычные «сорняки» могут стать полноценной альтернативой дорогим суперфудам, если правильно их подготовить и использовать в сезонных блюдах.