Есть можно, но осторожно: как изменилось содержание нитратов в арбузах

С середины июля в Ижевске, как обычно, началась массовая продажа арбузов и дынь. Но многие ижевчане решились покупать их только ближе к августу, опасаясь, что могут нарваться на нитратные плоды. Обоснованы ли эти опасения? И меняется ли ситуация с нитратами во фруктах в лучшую сторону? В преддверии дня арбуза, который отмечается 3 августа, IZHLIFE организовал собственную проверку.

Что показал нитратомер

В этот раз мы проверяли три арбуза и четыре дыни совершенно разного происхождения. Забегая вперед, скажем, что ни один из образцов, к сожалению, не соответствовал нормам по содержанию нитратов.

Арбузы. ПДК (предельно допустимая концентрация) нитратов – 60 мг/кг. 

Образец №1. Куплен в лавке на улице Азина (но можно сказать, что и на улице). Выращен в Дагестане. Сладкий, с красной мякотью. Участникам нашей дегустации он понравился больше всего. Но нитратов в нем оказалось больше нормы: 97 мг/кг. Тем не менее в защиту этого образца скажем, что это превышение оказалось наименьшим среди всех купленных нами арбузов и дынь.

Образец №2. Куплен в одном из супермаркетов популярной торговой сети. Выращен в Соль-Илецке. Этот арбуз оказался самым большим, но внутри – даже не красным, а бледно-розовым. Его вкус участники дегустации охарактеризовали как «сладкий, но слишком водянистый». Нитраты: 110 мг/кг.

Образец №3. Куплен во фруктовом киоске на улице Удмуртской. Выращен в Астраханской области. Ярко-красный, рыхлый, с большим количеством семечек. Ожидалось, что он будет сладким, но выяснилось, что арбуз кисловатый. А вот нитратов он содержал прилично: 128 мг/кг.

Дыни. ПДК нитратов – 90 мг/кг.  

Образец №1. Куплена в лавке на улице Азина. Выращена в Дагестане. Сладкая, с небольшим медовым оттенком. На вкус большинству участников дегустации понравилась, но по содержанию нитратов побила рекорд: 170 мг/кг.

Образец №2. Куплена в лавке на улице Азина. Выращена в Дагестане. Вкус этой дыни оказался довольно слабовыраженным, одни участники дегустации говорили, что она горчит, другим дыня показалась кислой, но были и те, кому вкус пришелся по душе. Нитратов в ней тоже было прилично: 148 мг/кг.

Образец №3. Куплена в супермаркете. Выращена в Соль-Илецке. Этот образец разочаровал нас больше всех. На кожуре были темные пятна, которым мы сперва не придали должного значения. Но уже при мытье дыни начал ощущаться запах плесени. На разрезе дыня выглядела прилично, однако есть ее оказалось невозможно – плод целиком отправился в мусорное ведро. А вот нитратов в этой дыне было меньше всего – только 130 мг/кг. Хотя это все равно больше нормы.

Образец №4. Куплена в киоске на улице Дзержинского. Выращена в Казахстане. Дыня оказалась чуть-чуть недозрелая, но с приятным вкусом и запахом. Хотя могла бы быть и слаще. Нитратов в ней было 162 мг/кг.

Что было раньше

Измерения мы проводим уже не первый год, и нитраты, увы, в арбузах и дынях всегда присутствуют. Однако их количество начало уменьшаться. Если в 2015 году содержание этих веществ в середине плода могло составлять 206-257 мг/кг для арбузов и 509–623 мг/кг для дынь, то сейчас оно сократилось почти вдвое.

Можно ли купить арбузы без нитратов вообще – сложный вопрос. С одной стороны, в прошлые годы нам попадались такие образцы, но позже мы пришли к выводу, что измерения могли производиться некорректно. С другой стороны, количество нитратов, которые накапливаются в плодах, зависит от того, насколько интенсивно растения удобряли, и от того, достаточно ли было солнца, чтобы растения смогли перевести потребленные вещества в биомассу.

Учитывая, что лето не такое длинное, фермеры пытаются вырастить продукцию товарного вида за относительно небольшой срок, поэтому на удобрения не скупятся. А вот погода нынче выдалась не везде благоприятная для созревания бахчевых культур, что тоже могло способствовать накоплению нитратов.

Чем опасны нитраты

Вообще-то все купленные арбузы и дыни мы съели (за исключением той, что была с плесенью). И никто не отравился. Причина проста: никто не жадничал. Всего на человека пришлось по 4-6 небольших кусочков. Такое количество вряд ли может навредить взрослому человеку. Другое дело, если съесть нитратный арбуз в одиночку. А потом еще и повторить. В этом случае вероятность отравления возрастает.

Симптомы отравления могут быть достаточно типичными: тошнота, диарея, головная боль и общая слабость. В тяжелых случаях наблюдается анемия и нарушение координации движений. Но, повторимся, чтобы получить серьезное отравление, нужно съесть столько арбуза, сколько обычно человеку, наверное, даже и в голову не придет.

Все относительно

Обыватели часто воспринимают нитраты как что-то страшное, чуть ли не сродни радиации. На самом же деле овощей и фруктов без нитратов быть не может по определению, ведь это основной строительный материал для растительного организма. Из них растения получают азот, который входит в состав аминокислот и белков. Другое дело, что без подкормки растения получают из почвы самый минимум нитратов.

Одном словом, для самих растений нитраты – скорее благо. На удобрениях кусты растут большими и пышными, а плоды получаются крупными и красивыми. Просто нужно понимать, что все хорошо в меру.

Кстати, для того чтобы проверить, исправен ли наш нитратомер, мы измерили содержание нитратов в томате из домашней теплицы и бананах из супермаркета. ПДК нигде превышено не было. Но здесь важно знать два момента. Во-первых, ПДК для каждого вида фруктов и овощей своя. У арбузов она ниже, чем у тех же бананов, так как банан плотный, а арбуз водянистый. Во-вторых, бытовой нитратомер имеет погрешность порядка 30%. Если бы мы отправили наши образцы в лабораторию, результаты могли бы быть другими.

Как себя обезопасить

• Об этом написано и сказано уже много раз, но мы повторим: не покупайте арбузы и другие фрукты на стихийных рынках, возле дорог и из кузова грузовика.

• На каждую партию арбузов и дынь продавец обязан иметь фитосанитарный сертификат и товарную накладную (бланки зеленого цвета с печатями и актуальной информацией о производителе и дате поступления). Покупатель вправе их увидеть. На деле же этих документов почти никогда не бывает на торговых точках. Как правило, продавцы говорят, что «документы есть, но они у начальства». Возможно, это правда, но это нарушение. Если по поводу продукции есть сомнения, попросите показать вам сопроводительные документы. Их нет? Воздержитесь от покупки.

• Этот совет не слишком применим к дыням и арбузам, но в овощах количество нитратов снижается после варки или вымачивания в воде. Длительное хранение тоже способствует уменьшению количества нитратов – если говорить о корнеплодах.

• Нитраты накапливаются в черешках, кочерыжках и под кожурой, так что при наличии сомнений не ешьте эти части растений.

• Просто не переедайте. Фрукты – это замечательно, и они обязательно должны быть в рационе, но не килограммами.