Многие россияне уверены, что привычный набор продуктов одинаков практически во всех странах. Однако знакомство с повседневной жизнью турецких семей показывает обратное. Рацион жителей этой страны заметно отличается от российского. Некоторые продукты, которые в нашей стране регулярно появляются на столе, в Турции используют значительно реже или заменяют альтернативами, более подходящими для местного климата и традиционной кухни.
1. Майонез уступил место йогуртовым соусам
Хотя майонез свободно продается в турецких магазинах, в домашней кухне он встречается нечасто. Многие жители считают его слишком жирным продуктом, который перебивает вкус основных ингредиентов.
Вместо привычной для нас заправки там используют смесь густого процеженного йогурта с чесноком, лимонным соком, зеленью и ароматными специями.
Для салатов чаще всего выбирают сочетание оливкового масла Extra Virgin и свежего лимонного сока. Даже к донерам и мясным блюдам обычно подают легкие йогуртовые соусы.
2. Вместо сметаны выбирают густой йогурт
Еще одна особенность турецкой кухни – практически полное отсутствие привычной россиянам сметаны. Несмотря на большой выбор молочной продукции, местные хозяйки предпочитают использовать густой процеженный йогурт – süzme yoğurt.
По мнению многих турчанок, такой продукт легче переносится в жаркую погоду и хорошо сочетается с национальными блюдами. Если требуется более насыщенная консистенция, используют krema – продукт, близкий по свойствам к сливкам.
3. Свежий хлеб вместо нарезки в упаковке
Без хлеба невозможно представить традиционный турецкий стол. Однако предпочтение почти всегда отдают свежей выпечке, приготовленной в этот же день.
Лепешки, багеты и булочки покупают ежедневно, тогда как нарезанный хлеб в полиэтиленовой упаковке многие жители считают менее качественным вариантом. Существует и интересная традиция: хлеб чаще ломают руками, а не режут ножом, полагая, что так лучше сохраняются вкус и текстура.
4. Цельное молоко редко употребляют как напиток
Для многих путешественников становится неожиданностью отношение турков к молоку. Взрослые жители страны редко употребляют его как самостоятельный напиток.
Чаще молоко используют для приготовления домашних сыров и других молочных продуктов. Значительно большей популярностью пользуются айран и натуральные кисломолочные напитки, которыми запивают самые разные блюда: от кебаба до овощных закусок.
Каши в турецкой кухне встречаются редко, а в кофе обычно добавляют сливки или употребляют его без молока. Россиянам такое представить сложно.
5. Газировку заменяют горячим чаем
Сладкие газированные напитки в Турции доступны практически в каждом магазине, однако местные предпочитают употреблять их лишь изредка. Особенно это заметно летом, когда температура воздуха нередко превышает +35 градусов.
Вместо холодной газировки турки традиционно выбирают горячий черный чай, который пьют утром, днем и вечером – дома, на работе, в парках и даже на пляже. По мнению большинства, такой напиток лучше вписывается в ежедневный рацион и помогает легче переносить жаркую погоду.
Почему такое разное меню
Не секрет, что рацион каждой страны формируется под влиянием климата, исторических традиций и доступности продуктов. Именно поэтому многие привычные для россиян блюда и ингредиенты в Турции получили собственные альтернативы.
Основу местной кухни составляют свежие овощи, натуральный йогурт, оливковое масло, кисломолочные продукты и только что испеченный хлеб.
Такой подход позволяет сохранить естественный вкус ингредиентов и остается одной из характерных особенностей турецкой гастрономической культуры.
