Растворимый кофе часто называют подделкой, «порошком» и даже вредным напитком. Но действительно ли он хуже натурального? Разбираемся, что говорит наука и стоит ли опасаться утренней чашки растворимого кофе.
Как делают растворимый кофе – и почему это все еще кофе
Растворимый кофе производят из того же зерна, что и обычный. Сначала зерна обжаривают, перемалывают и заваривают – получается концентрированный экстракт. Затем из него удаляют воду. Делается это двумя способами:
-
Распылительная сушка. Горячий воздух превращает капли экстракта в легкий кофейный порошок.
-
Сублимационная (фриз-сушка). Экстракт замораживают, а потом высушивают в вакууме при низкой температуре – вкус при этом сохраняется лучше.
«Если кофе сделан правильно, растворимый ничем не уступает молотому, – говорит Анастасия Шмыкова, сертифицированный специалист в области фитооздоровления. – Разница только в технологии, но не в составе».
Что остается в растворимом кофе после обработки
Несмотря на сушку, напиток сохраняет антиоксиданты, минералы (магний, калий) и витамин B3. Некоторые исследования показывают, что антиоксидантов в нем даже больше, чем в свежем молотом кофе – за счет концентрирования экстракта.
Кроме того, в одной чашке растворимого кофе всего около 5 ккал, и это делает его отличным вариантом для тех, кто следит за питанием.
Кофеин: меньше, но все еще бодрит
Кофеин в растворимом кофе – есть. Просто его меньше. Для сравнения:
-
эспрессо (150 мл) – около 100 мг кофеина,
-
растворимый кофе – около 60 мг.
«Для людей с повышенной чувствительностью к кофеину растворимый вариант – находка: он мягче, не вызывает тревожности, тремора и не мешает сну, но при этом сохраняет вкус и легкий стимуляторный эффект», – отмечает Анастасия Шмыкова.
Акриламид: повод для паники или нет?
Акриламид – канцерогенное вещество, образующегося при высоких температурах например, обжарке. Оно есть и в хлебе, и в жареной картошке. В растворимом кофе его действительно немного больше, чем в натуральном. Но стоит помнить, что его концентрация далека от опасной.
«Чтобы нанести себе вред, нужно выпивать сотни чашек кофе в день, – поясняет специалист. – Поэтому бояться акриламида в кофе нет смысла: его доля минимальна».
Есть ли польза от растворимого кофе?
Да – и наука это подтверждает. Регулярное, но умеренное употребление кофе связано со:
-
снижением риска болезней Альцгеймера и Паркинсона,
-
уменьшением вероятности диабета 2 типа,
-
снижением риска цирроза и рака печени,
-
улучшением концентрации и когнитивных функций,
-
меньшей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.
«Кофе – источник антиоксидантов, а это прямая поддержка клеток. В небольших дозах он защищает, а не разрушает», – подчеркивает Анастасия Шмыкова.
Сколько чашек — норма?
Безопасная доза кофеина для взрослого человека – до 400 мг в день, то есть 3-4 чашки кофе. Если речь о растворимом – можно позволить себе чуть больше, ведь кофеина в нем меньше.
Главное – не добавлять в чашку три ложки сахара и жирные сливки, иначе эффект пользы сводится к нулю.
А кому стоит быть осторожнее?
-
людям с гипертонией – кофе может слегка повышать давление;
-
тем, кто страдает тревожностью или бессонницей;
-
беременным – допустимая доза снижается до 200 мг кофеина в день.
Растворимый кофе – это такой же настоящий кофе, просто в другом виде. Он содержит меньше кофеина, но сохраняет вкус, аромат и даже пользу. Бояться его не стоит: как и любой продукт, он безопасен при умеренном употреблении.
«Важно не искать врагов там, где их нет, – говорит Анастасия Шмыкова. – Важно искать баланс. И чашка растворимого кофе в этом балансе имеет вполне достойное место».
