Многие хозяйки уверены: если положить хлеб в пакет, а потом еще и убрать его в деревянную хлебницу, то он точно не зачерствеет и не испортится. Только из-за этой «двойной защиты» хлеб иногда покрывается плесенью уже через день-два, хотя раньше в обычной хлебнице без пакета спокойно лежал неделю. IZHLIFE разобрался, почему так происходит и как хранить хлеб правильно.
Почему дерево и целлофан – неудачная комбинация
Деревянная хлебница устроена так, чтобы регулировать влажность. Дерево – материал пористый, оно впитывает лишнюю влагу, которая выделяется из свежего хлеба, а затем постепенно отдает ее обратно, если воздух внутри становится слишком сухим. Благодаря этому в хорошей деревянной хлебнице хлеб довольно долго остается свежим, но при этом не отсыревает и не покрывается конденсатом.
Целлофановый пакет же не пропускает воздух и не впитывает влагу вообще. Вся вода, которая испаряется из мякиша, никуда не уходит и остается внутри пакета в виде мельчайших капель. Если положить такой пакет в деревянную хлебницу, дерево уже не может выполнять свою функцию: вся влага заперта в полиэтилене и не соприкасается с деревянными стенками напрямую. Получается замкнутое пространство с повышенной влажностью и без движения воздуха – идеальные условия для роста плесени.
Сама деревянная хлебница тоже может стать источником заражения. Если плесень уже появилась на хлебе в пакете, споры оседают и на деревянных стенках хлебницы, ведь дерево пористое и легко впитывает не только влагу, но и мельчайшие частицы. Вымыть их полностью потом бывает сложно, и хлебница может заражать плесенью уже следующие партии хлеба.
Как хранить хлеб правильно
Самый простой вариант – использовать для хлеба не целлофан, а бумажный пакет, льняной или хлопковый мешочек. Такие материалы пропускают воздух и немного впитывают лишнюю влагу, не позволяя хлебу ни засохнуть, ни отсыреть. В сочетании с деревянной хлебницей, регулирующей общий микроклимат, ткань или бумага защищают буханку от пыли и посторонних запахов.
Если хочется использовать полиэтиленовый пакет, например для нарезного хлеба из магазина, лучше не убирать его в закрытую деревянную хлебницу, а хранить отдельно, в холодильнике или в прохладном месте, и не забывать проверять на наличие конденсата. Еще один рабочий вариант – хранить в пакете только часть хлеба, которую точно съедят в ближайший день-два, а остальное заморозить.
Раз в одну-две недели хлебницу стоит мыть теплой водой с содой или уксусом и обязательно нужно давать полностью высохнуть перед тем, как класть внутрь новый хлеб. Влажная хлебница тоже способна испортить продукт гораздо быстрее, чем кажется.
