Кусок хорошего сыра стоит недешево, поэтому всегда обидно обнаружить на нем плесень всего через несколько дней после покупки. Оказывается, опытные сыровары давно используют прием с обычным уксусом и бумажным полотенцем. Этот способ не требует специальных контейнеров, зато помогает создать для сыра более комфортные условия и продлить его свежесть. IZHLIFE раскрывает секрет профессионалов.
Почему сыр покрывается плесенью раньше времени
Сыр остается «живым» продуктом даже после того, как оказывается на полке магазина. В нем продолжаются естественные процессы созревания, а неправильная температура или избыток влаги могут значительно ускорить развитие плесневых грибков. Особенно быстро это происходит, если сыр лежит в герметичном пластиковом пакете или контейнере без доступа воздуха.
Еще одна распространенная ошибка – хранение продукта в заводской пленке. Такая упаковка удобна для транспортировки, но дома она далеко не всегда подходит для длительного хранения. Внутри накапливается конденсат, а повышенная влажность становится идеальной средой для появления плесени.
Немалую роль играет и соседство с другими продуктами. Сыр легко впитывает запахи, а микроорганизмы с поверхности овощей, фруктов или готовых блюд могут ускорить его порчу, поэтому специалисты советуют выделять для него отдельное место в холодильнике.
Уксус и бумажное полотенце
Столовый уксус обладает антимикробными свойствами. Разумеется, он не превращает холодильник в стерильную лабораторию и не способен бесконечно защищать продукты, однако помогает уменьшить количество микроорганизмов на поверхности упаковки, в которой хранится сыр.
Для этого бумажное полотенце слегка смачивают обычным белым столовым уксусом. Оно должно быть именно влажным, а не мокрым. Затем этим полотенцем аккуратно оборачивают сыр или кладут его поверх продукта, если он хранится в подходящей емкости. Сверху сыр можно дополнительно завернуть в пергаментную бумагу или неплотно закрыть контейнером.
Бумажное полотенце выполняет сразу две важные функции. Во-первых, оно впитывает лишнюю влагу, которая неизбежно образуется при хранении. Во-вторых, помогает поддерживать вокруг сыра более стабильный микроклимат. Избыток влаги чаще всего становится главным фактором, провоцирующим появление нежелательной плесени.
При этом полотенце необходимо регулярно менять. Если оно стало влажным или потеряло свежесть, лучше заменить его новым. Обычно достаточно делать это раз в несколько дней.
Каким сырам подойдет такой метод
Этот метод хорошо подходит для твердых и полутвердых сортов. Пармезан, гауда, чеддер, эдам, маасдам, российский и другие похожие сыры при правильном хранении способны сохранять вкус и аромат значительно дольше.
Мягкие сорта тоже можно хранить подобным образом, но с большей осторожностью. Бри, камамбер и другие сыры с благородной плесенью имеют собственную микрофлору, поэтому обработка им не нужна. В их случае главная задача заключается в предотвращении появления посторонних грибков и избыточной влажности.
Стоит помнить, что свежие (незрелые) сыры, например рикотта, моцарелла или творожные сорта, имеют совсем другие требования к хранению. Их желательно употреблять как можно быстрее после вскрытия упаковки, а описанный способ не увеличит срок их годности.
Ошибки, сокращающие срок хранения сыра
-
Класть сыр на самую холодную полку возле задней стенки холодильника. Там образуется конденсат, который только ускоряет порчу продукта. Лучше выбрать отделение с более стабильной температурой, где нет постоянного контакта с холодной стенкой.
-
Нарезать сразу весь кусок. Каждый новый срез открывает свежую поверхность, которая быстрее подсыхает и становится более уязвимой для микроорганизмов. Намного практичнее отрезать только ту часть, которая понадобится в ближайшее время.
-
Не думать о чистоте ножа. Если одним и тем же ножом сначала резали колбасу, овощи или хлеб, а затем сыр, на его поверхность могут попасть посторонние микроорганизмы. Такая мелочь существенно влияет на скорость появления плесени.
-
Хранить разные сорта сыра вплотную друг к другу без упаковки. Каждый продукт обладает собственной микрофлорой, и при тесном контакте она может ускорять изменение вкуса и качества соседнего куска.
Что делать, если плесень уже появилась
Все зависит от сорта сыра. На твердых и полутвердых сортах небольшое пятно плесени не всегда означает, что продукт нужно сразу выбрасывать. Специалисты рекомендуют аккуратно срезать пораженный участок с запасом не менее двух-трех сантиметров вокруг и в глубину. После этого оставшийся кусок следует переложить в новую упаковку.
Совсем иначе обстоит дело с мягкими сырами. Если на них появилась плесень, которая не предусмотрена технологией производства, безопаснее отказаться от употребления такого продукта. Из-за рыхлой структуры грибок может проникать значительно глубже, чем это заметно невооруженным глазом.
Если же сыр приобрел неприятный запах, стал слишком липким, изменил цвет или вкус, рисковать не стоит. Даже если видимые следы плесени отсутствуют, такие признаки могут говорить о начале порчи.
