Мы часто ставим бутылку подсолнечного масла на подоконник или на стол рядом с плитой. Кажется, что так удобнее: потянулся и налил. Но именно эта привычка превращает полезный продукт в настоящую отраву для организма, а в худшем случае – провоцирует возгорание. Разбираемся, что происходит с маслом под воздействием тепла и почему его место точно не рядом с конфорками.
Факторы, влияющие на масло
Растительное масло очень чувствительно к теплу. Когда плита включена, температура вокруг нее поднимается, что запускает химические процессы внутри бутылки.
Главный враг масла – окисление. Жиры вступают в реакцию с кислородом, и этот процесс заметно ускоряется при нагреве. Чем чаще масло оказывается в теплой зоне рядом с работающей конфоркой, тем быстрее оно становится прогорклым. Причем происходит это постепенно, и человек часто не замечает изменений вкуса, пока масло не испортится окончательно. Употреблять такое масло в пищу нельзя: в нем накапливаются продукты окисления, которые провоцируют воспалительные процессы и создают дополнительную нагрузку на печень.
Помимо вкуса, страдает и состав. В подсолнечном, оливковом и любом другом растительном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е. Под воздействием тепла они разрушаются. То есть масло, которое стояло у плиты несколько недель, уже не несет той пользы, ради которой его покупали.
Если бутылка стоит у плиты и при этом попадает под прямой солнечный свет или яркую кухонную лампу, окисление идет еще быстрее. Поэтому качественное масло продается в темных бутылках: производители понимают, что свет ускоряет порчу продукта.
Пожарная безопасность: недооцененный риск
Растительное масло – горючее вещество. Температура его вспышки (то есть та точка, при которой пары масла могут воспламениться) составляет примерно 170-325 градусов Цельсия в зависимости от вида масла. Само по себе оно, конечно, не вспыхнет, но если вы случайно опрокинули бутылку и масло попало на горящую конфорку, то возгорание неизбежно. А потушить горящее масло водой нельзя – это только усиливает мощность огня. Кроме того, пластиковые бутылки, которые стоят вплотную к плите, могут деформироваться от жара и начать плавиться.
Где же хранить растительное масло?
-
Закрытый шкаф подальше от плиты и батареи. Даже если шкаф находится на той же кухне, но без прямого контакта с теплом.
-
Холодильник подходит для некоторых видов масла, особенно для льняного и масла из виноградных косточек – они окисляются быстрее других. Оливковое масло в холодильнике может помутнеть, но это нормально: при комнатной температуре оно снова станет прозрачным, а на качество помутнение не влияет.
-
Если масло продавалось в прозрачной емкости, то лучше перелить его в темную посуду.
После открытия масло желательно использовать в течение одного-двух месяцев. После этого срока оно утрачивает свои полезные качества.
