Нарезка лука для многих становится настоящим испытанием. Стоит только начать резать, как глаза начинают щипать, появляются слезы, и приходится постоянно отвлекаться. Причина в том, что при повреждении клеток лука выделяются вещества, которые раздражают слизистую.
Полностью избежать этого процесса сложно, но есть несколько простых кухонных приемов, которые помогают значительно уменьшить раздражение. Благодаря им нарезка лука проходит намного спокойнее и без постоянных слез.
Охладить лук перед нарезкой
Один из самых простых способов – положить лук в холодильник на некоторое время перед готовкой. Низкая температура немного замедляет выделение летучих веществ, которые вызывают раздражение глаз.
Достаточно оставить луковицу в холодильнике на 20-30 минут. После этого ее легче резать, а запах становится менее резким. Этот способ удобен тем, что не требует никаких дополнительных приспособлений.
Использовать очень острый нож
Многие не задумываются, что качество ножа тоже влияет на количество слез. Тупой нож больше давит на лук и повреждает его клетки сильнее. Из-за этого выделяется больше раздражающих веществ.
Острый нож делает более аккуратный и быстрый разрез. Клетки лука повреждаются меньше, поэтому выделяется меньше сока и запаха. В результате глаза реагируют намного слабее.
Нарезать лук рядом с водой
Еще один простой прием – использовать воду. Например, можно резать лук рядом с включенным краном или поставить рядом миску с водой.
Влага частично улавливает летучие вещества, которые поднимаются в воздухе. Благодаря этому их меньше попадает в глаза. Такой способ часто используют на кухне, потому что он очень простой и не требует подготовки.
Смачивать нож водой
Иногда помогает слегка смачивать нож во время нарезки. Вода на поверхности лезвия частично растворяет сок лука, который появляется во время резки.
Из-за этого меньше веществ испаряется в воздух. Нож можно периодически ополаскивать под краном и продолжать нарезку. Это простой прием, который легко использовать прямо во время готовки.
Не срезать корневую часть сразу
Самая активная часть луковицы находится ближе к корню. Именно там содержится больше всего веществ, вызывающих раздражение глаз.
Поэтому многие повара советуют сначала нарезать лук, а донце оставлять нетронутым до самого конца. Когда оно остается целым, выделяется немного меньше раздражающих веществ.
