Всемирный день пельменя: как появилось любимое блюдо россиян и причем тут эротика

Есть блюда, без которых трудно представить страну. Для Италии это паста, для Грузии – хинкали, для Японии – суши. Для России – пельмени. А для Удмуртии и всего Приуралья пельмени – больше, чем еда. Это часть исторической памяти, семейных традиций и даже обрядовой культуры.

18 февраля, во Всемирный день пельменя, самое время вспомнить, откуда они появились и почему именно Удмуртия по праву считает их своими.

Где родились пельмени

Версий много. Китай, Сибирь, Удмуртия, Пермь… Но историки, этнографы и лингвисты сходятся в главном: истоки пельменей – в Приуралье, у пермских народов – удмуртов и коми.

Этимология слова – один из самых убедительных аргументов. Термин пельнянь складывается из двух частей: «пель» – ухо и «нянь» – хлеб. Буквально – ухообразный хлеб. Через северорусскую среду слово вошло в русский язык и превратилось в привычное нам «пельмень». Во многих удмуртских селах до сих пор сохраняется древнее звучание – пельнянь.

Пельмени известны у всех пермских народов – удмуртов, коми-пермяков, коми-зырян. Их названия фиксируются в разных говорах, но смысл остается общим. 

Исследования Н. И. Шутовой и других этнографов показывают, что пельмени в Приуралье существовали давно и имели устойчивое место в культуре. По мнению ряда ученых, предпосылки для их появления сформировались еще в средневековый период, когда у пермских народов уже было развито пашенное земледелие, животноводство, изготовление муки и использование металлических котлов для варки пищи.
 

Позднее, в XVII веке, пельмени получили особенно широкое распространение благодаря торговым и почтовым дорогам, связывавшим европейскую часть России с Сибирью. Историк Павел Корчагин, исследовав архивные документы, переписные книги и мемуары, отмечает, что уже в первой половине XVII века на территории современного Коми округа фиксируются фамилии Пельменевы, Пельменниковы. Человека не могли так прозвать, если само блюдо было неизвестно.
 

Особую роль сыграл участок Старой московской дороги – Юксеевский волок, протяженностью около 90 верст. Зимой обозы шли по безлюдному лесному пути. Нужно было быстро приготовить горячую, сытную пищу, которая хорошо хранится в мороз и не ломается в мешке. Пельмени идеально подходили для такой дороги: их лепили заранее, замораживали и варили на костре.

Так пельмени из Приуралья отправились дальше – в Сибирь, где получили второе имя – «сибирские».

Предки пельменей и их особенности

Пельмени не возникли из пустоты. У русских существовали кундюмы-ушки – постные изделия с грибной начинкой, которые запекали и томили в печи. Однако по составу теста, форме и способу приготовления они отличались от пельменей.

Пельмени всегда варили. Для теста использовали ржаную или ржано-пшеничную муку, позже добавляли яйцо. Начинка была рубленой. У северных народов была распространена строганина, привычка мелко рубить мясо, а не класть его куском. Это важная деталь: в центральной русской кухне долгое время мясо подавали именно куском, а фарш получил распространение значительно позже.

У удмуртов разнообразие начинок поражает – этнографы фиксируют около тридцати вариантов. Помимо мяса использовали творог, рыбу, грибы, капусту, редьку, картофель, ягоды и даже дикорастущие травы. В прошлом тесто часто делали без яиц, а мясную начинку готовили из смеси нескольких видов мяса.

Пельмени варили в котле – это был основной способ приготовления пищи у удмуртов. В загадках даже сохранились образы: «полна конюшня лошадиных ушей» – так описывали пельмешки в кипящей воде.

Коми-пермяки традиционно подавали их на дощечках и ели руками. Вилка и плоская тарелка – более позднее, советское новшество.

Пельмень как обряд

В Удмуртии вокруг пельменей сложился особый культурный пласт. И это не преувеличение.

В традиционной удмуртской культуре пельмени играли важную роль в свадебной обрядности. Они сопровождали первую брачную ночь, становились частью ритуалов, связанных с плодородием и продолжением рода. Форма пельменя и начинка имели символическое значение. В некоторые клали соль, зерно, монету – по тому, что кому достанется, гадали о судьбе молодых.

Существовали и шуточно-эротические обряды с пельменями, которые проводились после первой брачной ночи. Со временем смысл этих действий частично утрачивался, но традиция готовить пельмени на свадьбу сохранялась.

Пельмени были праздничным блюдом. Их лепили всей семьей – сотнями, а иногда и тысячами штук. К Рождеству заготавливали по несколько пудов. Их варили на Новый год, на крестины, приносили в дом роженицы. Горячими пельменями встречали дорогих гостей с дороги.

При этом для языческих молений на святилищах пельмени не использовали – там приносили более простые жертвы: кашу, хлеб, яйца. Это подчеркивает их особый, семейный, домашний статус.

Почему в Удмуртии – культ пельменя

Сегодня в Ижевске стоит памятник пельменю. С 2015 года проводится Международный фестиваль пельменя. Для кого-то это гастрономический бренд, для жителей республики – продолжение глубокой традиции.

Удмуртия сохраняет старинное название пельнянь, разнообразие рецептов и память о ритуальном значении блюда. Пельмени здесь не воспринимаются как заимствование. В этносоциологических исследованиях конца XX века удмурты называли их своим национальным кушаньем. Парадоксально, что многие русские считали их исконно русскими, а часть удмуртов – «сибирскими». История показала, что путь пельменя был сложным, но его центр находился именно в Приуралье.
 

Пельмени удобны, сытны, легко хранятся, быстро готовятся. Они подходят для суровой зимы и большой семьи. В них можно положить мясо, ягоды, капусту, творог. Они объединяют за столом – и в этом их сила.

Не случайно еще в XIX веке сибиряк М. Блинов писал:

Готов упасть я на колени
Пред тем, кто выдумал пельмени…

Эти строки, конечно же, полны иронии, но в них есть правда. Пельмень – простое изделие из теста и начинки – стал символом дома, дороги, праздника и родства. Перед таким изобретением не стыдно преклоняться!