Сезон шашлыков в самом разгаре, и любители загородного отдыха снова спорят о том, какой маринад делает мясо по-настоящему мягким и сочным. Одни по старинке используют уксус, другие маринуют в кефире или минералке. Но опытные кулинары все чаще называют лучшим вариантом совершенно другой продукт – тан. Именно этот кисломолочный напиток помогает добиться эффекта, при котором мясо буквально тает во рту.
Главный секрет тана – его структура. Напиток содержит молочную кислоту и насыщен пузырьками газа, благодаря чему волокна мяса размягчаются быстрее и равномернее. Особенно хорошо такой маринад подходит для свинины, которая сама по себе считается идеальным мясом для шашлыка благодаря умеренной жирности и быстрому приготовлению.
Подготовка мяса к маринованию
Лучше всего для шашлыка подходят:
-
свиная шея;
-
корейка;
-
мясо с небольшими прожилками жира.
Перед маринованием рекомендуется удалить лишние сухожилия и слишком крупные куски сала. Затем мясо нарезают одинаковыми кусками размером примерно по 5 сантиметров. Это позволяет шашлыку прожариваться равномерно.
Ингредиенты
Количество продуктов уже рассчитано на 1 килограмм свинины.
-
Свинина – 1 кг
-
Тан – 300 мл
-
Репчатый лук – 3 головки
-
Соль – 1 чайная ложка
-
Черный молотый перец – по вкусу
-
Сушеный базилик или прованские травы – по желанию
Если тана под рукой нет, допускается заменить его смесью кефира и минералки в равных пропорциях. Однако именно оригинальный вариант дает тот самый эффект ресторанного шашлыка.
Как приготовить тот самый маринад на тане
1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте одинаковыми кусками. Мясо должно быть свежим, без большого количества жил и плотного жира. После нарезки промойте кусочки под холодной водой и дайте жидкости полностью стечь.
2. Подготовьте лук. Очистите его и нарежьте кольцами или полукольцами. Переложите в глубокую миску, слегка посолите и тщательно разомните руками. Это поможет выделить сок, который дополнительно пропитает мясо ароматом.
3. Сделайте маринад. К луку влейте тан, добавьте соль, черный перец и специи. Особенно хорошо со свининой сочетаются базилик и прованские травы – они делают аромат более насыщенным и ярким.
4. Замаринуйте мясо. Переложите куски свинины в маринад и хорошо перемешайте. Важно, чтобы каждый кусочек оказался полностью покрыт жидкостью. При необходимости можно добавить ещё немного тана.
5. Оставьте мясо в холодильнике. Мариноваться шашлык должен не менее 8 часов. Лучше всего оставить мясо на ночь. За это время свинина станет максимально мягкой и сочной.
Шеф-повары отмечают, что после маринада на тане мясо сохраняет сок даже при сильном жаре. На поверхности появляется аппетитная румяная корочка, а внутри кусочки остаются нежными и мягкими.
Кроме этого, такой маринад не перебивает вкус самого мяса, как это часто происходит с уксусом. А благодаря кисломолочной основе свинина приобретает легкий сливочный оттенок вкуса и особенно яркий аромат после жарки на углях.
Попробовав шашлык на тане хотя бы один раз, возвращаться к классическим рецептам уже не хочется, признаются любители такого маринада.
