Осенью еще можно успеть сделать необычную сладкую заготовку на зиму, если на участке сохранились цветущие розы. Варенье из душистых лепестков ценят за нежный аромат, красивый цвет и необычную текстуру. Приготовить его можно несколькими способами: быстро проварить в сиропе, сварить с цитрусовым соком или измельчить с сахаром без термической обработки. Главное правильно выбирайте цветы, чтобы не допустить появления горечи. Обо всем подробно расскажем в нашем материале.
Какие розы подходят для варенья
Для приготовления десерта берут ароматные садовые розы, в том числе чайные и дамасские, а также подходящие виды шиповника. Лучше собирать полностью раскрывшиеся, свежие бутоны, лепестки которых еще не начали осыпаться. Увядшие, потемневшие и поврежденные части необходимо удалить.
Собирать цветы желательно утром, после того как высохнет роса. В это время лепестки сохраняют насыщенный аромат. Подойдут только розы, выращенные без опасной химической обработки. Цветы из магазинов и подарочных букетов использовать нельзя, ведь неизвестно, какими средствами их обрабатывали.
Отделенные лепестки нужно перебрать, аккуратно промыть прохладной водой и разложить на чистом полотенце. Помните: отдельное внимание следует уделить белому основанию каждого лепестка. Его срезают ножницами, поскольку эта часть способна придать готовому варенью неприятную горечь.
Рецепт варенья-пятиминутки из чайной розы
Этот вариант подойдет тем, кто хочет получить красивое варенье с мягкими лепестками в сладком сиропе. Массу проваривают несколько раз короткими циклами, давая ей остыть между подходами.
Ингредиенты:
-
лепестки чайной розы – 100 граммов
-
сахар – 300 грамм
-
вода –150 мл
-
лимон – 1 шт. или лимонная кислота – по вкусу
Как готовить:
1. Подготовленные лепестки положите в миску, добавьте немного лимонной кислоты и осторожно разомните руками, чтобы они пустили сок.
2. В кастрюле смешайте воду с сахаром. Доведите до кипения и помешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.
3. Переложите лепестки в горячий сироп и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись жидкостью.
4. После закипания поварите еще 5 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и полностью остудите содержимое.
5. Повторите нагрев и пятиминутную варку еще два раза, каждый раз предварительно охлаждая массу.
6. После последнего цикла разложите горячее варенье по чистым, простерилизованным и сухим банкам. Закройте подходящими крышками.
Необходим отметить, что общее время приготовления зависит от продолжительности остывания. Поэтому название «пятиминутка» означает короткие этапы варки, а не то, что вся заготовка будет готова за это время.
Розовое варенье с цитрусами
Тем, кто любит более яркий вкус, подойдет рецепт с цитрусовыми соками. Так, лимон добавит легкую кислинку, а апельсин дополнит цветочный аромат.
Ингредиенты:
-
розовые или красные лепестки – 50 граммов
-
сахар – 250 грамм
-
вода – 50 мл
-
лимонный сок – 1 столовая ложка
-
апельсиновый сок – 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Как говорилось выше, также уберите белые основания лепестков, промойте их и дайте воде стечь.
2. Затем в кастрюле смешайте сахар, воду, лимонный и апельсиновый соки.
3. Доведите сироп до кипения, всыпьте лепестки и перемешайте.
4. Варите на слабом огне около получаса, периодически помешивая. Масса должна постепенно загустеть.
5. После завершения варки разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Сразу предупреждаем: не стоит увеличивать огонь ради ускорения процесса, поскольку сироп может пригореть, а лепестки потеряют аромат.
Готовим розовое варенье без варки
Есть и третий способ – перетереть лепестки с сахаром и лимонным соком. Такой вариант не требует долгого стояния у плиты, а готовая масса сохраняет свежий цветочный аромат. Однако отсутствие термической обработки означает, что особенно важно соблюдать чистоту и хранить продукт в холодильнике.
Ингредиенты:
-
лепестки роз – 100 грамм
-
сахар – 2 стакана
-
лимон – 1 штука
Рецепт:
1. Промойте лепестки, удалите белые основания и тщательно просушите.
2. Переложите их в эмалированную или стеклянную посуду, добавьте сок лимона и сахар.
3. Перемешайте ингредиенты и оставьте на 6 часов. Время от времени снова перемешивайте массу, чтобы сахар начал растворяться.
4. После этого переложите смесь в блендер и измельчите до однородного состояния.
5. Разложите готовую массу по чистым сухим баночкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Такую заготовку нельзя считать полностью стерилизованным вареньем. Ее лучше готовить небольшими порциями и употреблять в разумные сроки.
Секреты сохранения цвета и аромата десерта
Лимонный сок или небольшое количество лимонной кислоты помогают сохранить цвет лепестков и препятствуют образованию крупных кристаллов сахара. При этом важно не переваривать массу: длительный нагрев способен ослабить нежный аромат роз.
Для хранения вареного варенья используйте чистые стерилизованные банки и соблюдайте проверенную технологию консервирования. Одного горячего розлива недостаточно, чтобы гарантировать длительное хранение при комнатной температуре.
Готовое варенье можно подавать к чаю, блинам, сырникам и тостам, добавлять в начинку для выпечки или использовать как сладкий соус к творогу. Несколько ложек розовой заготовки придадут привычным блюдам необычный цветочный вкус. Приятного аппетита!
