Суп прокисает уже на следующий день: 7 ошибок при готовке, из-за которых приходится выбрасывать целую кастрюлю

Еще вчера суп был ароматным и свежим, а утром появился кислый запах, пена или пузырьки. Даже холодильник не всегда спасает блюдо от порчи. Зачастую причина кроется не в неудачном рецепте, а в том, как хозяйка остужает кастрюлю, пользуется половником и убирает остатки на второй день. 

Разбираемся, какие привычки могут сократить срок хранения супа и как сохранить его свежим на несколько дней.

Ошибка № 1: не оставляйте остывать суп на плите

После приготовления большой кастрюле требуется немало времени, чтобы остыть. При этом внутри посуды блюдо может оставаться горячим, когда поверхность уже кажется прохладной. Дело в том, что в таких условиях (когда суп часами стоит на плите) микроорганизмы получают благоприятные условия для размножения.

• Чтобы этого избежать, не нужно ждать полного остывания при комнатной температуре. Большой объем лучше разделить на несколько небольших порций. 

• Для быстрого охлаждения можно использовать холодную водяную баню. Так, поставьте емкости в таз с холодной водой и периодически перемешивайте суп чистой ложкой. 

• В холодное время года допустимо использовать прохладное место, защищенное от загрязнений. Например, это может быть балкон.

Ошибка № 2: не убирайте в холодильник огромную кастрюлю

Теплое блюдо не обязательно оставлять на столе до полного остывания. Однако ставить целую пятилитровую кастрюлю с кипящим супом в холодильник тоже не лучший вариант: внутри она будет охлаждаться медленно, а температура рядом с другими продуктами может временно повыситься.

Практичнее разлить суп в чистые неглубокие контейнеры и убрать в холодильник без неоправданной задержки.  

Ошибка № 3: не оставляйте половник внутри кастрюли

Многие привыкли хранить суп вместе с черпаком, чтобы не искать его перед обедом. Но ручку половника берут руками, а сам прибор может соприкасаться с грязной поверхностью. Так в готовое блюдо попадают дополнительные бактерии.

Особенно опасно пробовать суп одной ложкой, а затем снова опускать ее в кастрюлю.

Для каждой пробы лучше брать чистый прибор. После разлива половник следует вымыть и убрать, а кастрюлю закрыть крышкой, рекомендуют опытные кулинары.

Ошибка № 4: не добавляйте зелень в общую кастрюлю

Укроп, петрушка, зеленый лук и другая свежая зелень могут сохранять частички земли и микроорганизмы даже после мытья. Если добавить их в уже готовый суп, они способны ускорить его порчу, особенно, при неправильном охлаждении.

Если блюдо рассчитано на несколько дней, безопаснее хранить зелень отдельно и класть ее непосредственно в тарелку перед едой. То же правило относится к сметане, сливкам и другим добавкам. Молочные продукты в общей кастрюле могут заметно сократить срок хранения супа.

Ошибка № 5: если переливаете суп в грязную и неподходящую посуду

Даже свежеприготовленное блюдо может быстро испортиться, если перелить его в плохо вымытую емкость. Остатки пищи, загрязнения и влага на стенках создают условия для размножения бактерий.

Для хранения подойдут чистые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками, стеклянная посуда или кастрюля из нержавеющей стали. 

Эмалированную емкость можно использовать, если покрытие не повреждено. Кастрюли со сколами и царапинами внутри лучше заменить. Кроме этого, помните: таки кислые супы, как борщ и щи, не стоит надолго оставлять в алюминиевой посуде.

Ошибка № 6: не разогревайте весь суп по несколько раз 

Если каждый раз перед обедом хозяйка ставит на плиту всю кастрюлю, а после еды возвращает остатки в холодильник, блюдо многократно нагревается и охлаждается.

В резльтате эти перепады температуры и длительное пребывание в тепле повышают риск порчи.

Гораздо удобнее разогревать только ту порцию, которую собираетесь съесть. Основной запас при этом остается в холодильнике. Для готовых блюд важно поддерживать температуру не выше +4 градусов. Если продукты регулярно портятся раньше срока, стоит проверить холодильник отдельным термометром.

Ошибка № 7: не используйте плохие продукты и не игнорируйте признаки порчи

Сомнительные овощи, мясо с признаками порчи и другие некачественные ингредиенты способны испортить все блюдо. Поэтому перед приготовлением важно проверять свежесть продуктов, тщательно мыть овощи и зелень, соблюдать чистоту на кухне.

Если суп уже приобрел непривычный кислый запах, стал слизистым или в нем появились пузырьки и пена без нагревания, есть его не стоит. 

При этом отсутствие неприятного запаха не гарантирует безопасность. Не пытайтесь спасти подозрительное блюдо повторным кипячением: некоторые опасные вещества могут сохраняться даже после нагрева.

Сколько дней можно хранить суп в холодильнике

1. Срок хранения зависит от состава блюда, температуры и того, насколько правильно оно было охлаждено. Универсальное правило для домашних супов: храните их в холодильнике не более 3 дней при температуре не выше +4 градусов. Супы с рыбой, грибами, сливками или молоком имеют более короткий срок жизни.

2. Если блюдо приготовлено на несколько дней, не стоит оставлять его в глубокой кастрюле на плите до вечера. Разделите суп на порции, быстро охладите и уберите в холодильник. Контейнеры следует держать закрытыми на полке, а не ставить в дверцу, где температура меняется чаще.

3. Если заранее понятно, что за несколько дней суп не съедят, часть можно заморозить сразу после приготовления и быстрого охлаждения. Прятного аппетита!