С наступлением осени домашняя выпечка становится особенно желанной. Пирог «Осенник», как раз, подходит для такого случая: его легко приготовить из привычных продуктов, а результат получается совсем не похожим на сухой кекс.
Главный секрет текстуры в манке и кефире. Крупа успевает набухнуть в кисломолочной основе, поэтому пирог получается мягким, слегка влажным и нежным внутри. Яблоки во время выпечки отдают сок, добавляя сочности, а корица создает тот самый теплый аромат, который быстро распространяется по всей кухне. Итак, начинаем готовить.
Что понадобится
-
манная крупа – 1 стакан
-
сахар – 1 стакан
-
кефир –1 стакан
-
пшеничная мука – 1 стакан
-
кисло-сладкие яблоки – 5 штук или около 600 грамм
-
растительное масло – 60 мл или 1/4 стакана
-
сода – 1 чайная ложка
-
сахар для верхней корочки – 2 столовых ложки
-
молотая корица – 1 чайная ложка
-
грецкие орехи – 30–40 граммов
Для такого пирога лучше выбирать яблоки с выраженной кислинкой, например антоновку, семеренко или похожие сорта. Если взять очень сладкие плоды, вместе с сахарной посыпкой десерт может получиться приторным.
Рецепт сочного пирога
-
Сначала манную крупу нужно залить кефиром, перемешать и оставить на 15–20 минут. За это время крупинки впитают жидкость и набухнут. Благодаря этому структура готовой выпечки будет более нежной.
-
Затем в манно-кефирную массу добавьте стакан сахара и растительное масло. Смесь тщательно перемешайте.
-
Соду можно сразу всыпать в кефирную основу. Отдельно гасить ее уксусом или лимонным соком не требуется: кислоты кефира достаточно для реакции. После этого добавьте муку и замешайте однородное тесто без комков. По консистенции оно должно напоминать густую сметану.
-
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Кожуру при желании можно оставить – при выпекании она размягчится. Подготовленные яблоки аккуратно вмешайте в тесто.
-
Форму диаметром 22–24 сантиметра смажьте маслом или застелите пергаментом. Массу переложите и разравняйте лопаткой.
-
Отдельно соедините две столовые ложки сахара и чайную ложку корицы. Получившейся смесью равномерно посыпьте пирог.
Главный прием с орехами
-
Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Пирог отправьте выпекаться примерно на 30 минут.
-
Затем достаньте его и посыпьте поверхность крупно порубленными грецкими орехами. После этого «Осенник» возвращают в духовку еще на 10–15 минут.
-
Орехи добавляют именно на втором этапе, поскольку при длительном нагреве они могут подгореть и стать горькими. За оставшееся время выпечки кусочки успевают подрумяниться, слегка карамелизоваться и раскрыть аромат.
-
Готовность проверяют деревянной шпажкой: ее нужно проткнуть в центре пирога. Если палочка выходит без сырого теста, выпечку можно доставать.
-
Готовому «Осеннику» желательно дать настояться в форме 15 минут. За это время он немного стабилизируется и его будет проще нарезать.
С чем подать «Осенник»
Пирог особенно хорош слегка остывшим, когда яблочная начинка остается сочной, а верхняя корочка сохраняет приятный аромат корицы и орехов. Нарезать его можно крупными кусками.
К такой выпечке подойдет черный чай с чабрецом, травяной сбор, какао или теплый компот из сухофруктов. Получается простой десерт без сложной техники, который легко приготовить к любому чаепитию.
