Кабачковая икра для многих остается символом домашнего уюта и знакомым вкусом из детства. Та самая закуска из стеклянной банки, которую намазывали на кусочек свежего хлеба, долгие годы считалась одним из самых любимых овощных продуктов в СССР.
Приготовить икру по классическому советскому рецепту можно и сегодня. Главное – соблюдать технологию, использовать свежие овощи и не заменять основные ингредиенты современными аналогами.
Кабачковая икра по ГОСТу возвращает вкус советского детства
История этой заготовки началась почти сто лет назад. Массово консервировать кабачковую икру начали в 1930 годах, когда кабачки стали одним из самых доступных и популярных овощей для зимних запасов. Позже, в 1960 годах, был разработан государственный стандарт ГОСТ, который определял требования к качеству продукта.
По советским нормам кабачковая икра должна была иметь однородную или слегка зернистую структуру. Цвет блюда варьировался от желтого до светло-коричневого оттенка и сочетался с приятным кисло-сладким вкусом, не содержал посторонних привкусов. Особенный аромат ей придавали коренья петрушки или сельдерея, которые сегодня хозяйки добавляют нечасто, пишет lenta.ru.
Какие продукты нужны для настоящей кабачковой икры
Для воссоздания домашней икры «как в СССР» понадобятся простые овощи без лишних добавок:
-
кабачки – 3,5 кг
-
репчатый лук – 1,5 кг
-
морковь – 1,5 килограмма
-
томатная паста – 220 граммов
-
сахар – 150 граммов
-
соль – 85 граммов
-
черный молотый перец – по вкусу
-
уксус – 7,5 столовой ложки
-
растительное масло – 300 мл
Чтобы получить именно ту консистенцию, которая была у советской икры, понадобится блендер. Можно использовать погружной прибор и измельчить горячую овощную массу прямо в посуде, где она готовилась. Также подойдет обычный стационарный блендер. Если техники нет, икру можно протереть через сито, но этот способ потребует больше времени и усилий.
Пошаговый рецепт советской кабачковой икры
-
Сначала необходимо подготовить овощи. Кабачки очистите от кожуры и семян, затем нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите и измельчите.
-
Далее на разогретом растительном масле сначала обжарьте лук до золотистого оттенка. После этого добавьте морковь и готовьте овощи еще 7 минут.
-
Затем в сковороду отправьте кабачки и тушите все вместе до мягкости.
-
После размягчения овощей добавляют томатную пасту, сахар, соль, перец и уксус. Смесь оставляют тушиться на слабом огне примерно 40 минут, чтобы масса стала густой и приобрела насыщенный вкус.
-
Готовые овощи измельчите блендером до однородного состояния. Именно этот этап помогает добиться той самой нежной структуры, знакомой по советским банкам.
Секрет приготовления икры с настоящим вкусом из СССР
-
Есть еще один вариант технологии, который максимально приближает домашнюю заготовку к промышленному ГОСТу. Кабачки и лук можно предварительно запечь в духовке.
-
Для этого овощи нарезают кубиками размером около 2 сантиметров, выкладывают на противень и отправляют в духовку, разогретую до 250 градусов, примерно на 20 минут. Важно следить, чтобы овощи не подгорели – иначе вкус готовой икры будет испорчен.
-
После запекания кабачки и лук пропускают через мясорубку вместе с очищенными помидорами. В полученную массу добавляют сахар и перемешивают.
-
Затем овощную смесь перекладывают в глубокую кастрюлю или сковороду с разогретым маслом, добавляют лавровый лист и тушат около 30 минут до загустения. За несколько минут до окончания приготовления вводят уксус, соль и перец.
-
После того, как икра остынет, ее протирают через сито или блендерят для получения максимально нежной текстуры, снова тушат около получаса под крышкой и затем раскладывают по стерилизованным банкам.
Как сохранить кабачковую икру на зиму
Готовую икру необходимо разложить в чистые стерилизованные банки, герметично закрыть, остудить и убрать в прохладное темное место.
Чтобы заготовка получилась особенно вкусной, лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей, без повреждений и крупных семян. У таких овощей мякоть мягкая и хорошо подходит для приготовления нежной овощной пасты.
Сегодня производители чаще ориентируются не на старые ГОСТы, а на технические условия, поэтому вкус магазинной икры уже редко напоминает советский вариант.
По этой причине домашний рецепт по классической технологии снова набирает популярность – он позволяет вернуть тот самый аромат и вкус, который многие помнят с детства.
