Насыпной пирог «3 стакана» давно полюбился за необычный способ приготовления. Здесь не нужно отдельно взбивать яйца, вымешивать тесто или ждать, пока оно поднимется. Основу собирают прямо в форме, чередуя сухую смесь с яблоками. Рецептом поделился шеф-повар и телеведущийАлександр Белькович.
В одном из вариантов для начинки используют яблоки, лимон и корицу. В других рецептах вместо свежих фруктов берут варенье. Принцип остается тем же: 3 основных сухих компонента берутся примерно по одному стакану.
Что понадобится для яблочного варианта
Ингредиенты:
-
мука пшеничная – 1 стакан
-
манная крупа – 1 стакан
-
сахар – 1 стакан
-
яблоки – 1 кг
-
сливочное масло – 100 грамм
-
корица – 1 столовая ложка
-
разрыхлитель – 1 чайная ложка
-
соль – 1/4 чайной ложки
Для варианта пирога с вареньем понадобятся:
-
150 грамм варенья
-
1 столовая ложка лимонного сока
-
150 грамм сливочного масла
-
1 стакан муки
-
1 стакан манки
-
1 стакан сахара
-
щепотка соли
-
10 грамм разрыхлителя
Сначала готовим сухую основу
Видео: МУЗОБОЗ / rutube.ru/video/3ac47f9f7b3b63304c685a8a77f859e4/
-
В глубокой миске соедините муку, манку и сахар. Затем добавьте разрыхлитель и немного соли. Смесь тщательно перемешайте, чтобы разрыхлитель и остальные компоненты равномерно распределились.
-
Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Лучше выбирать сочные кисло-сладкие плоды с плотной мякотью. Именно сок фруктов во время выпекания помогает сухим слоям превратиться в нежную основу.
-
Кроме этого, по рецепту Александра Бельковича дополнительно можно натереть цедру лимона, отжать сок из половины фрукта и соединить его с яблоками и корицей.
Главный секрет – правильная сборка
-
Для выпечки подойдет разъемная форма диаметром 21–23 см. Ее нужно застелить пергаментом, а края при необходимости смазать маслом.
-
Сухую смесь делят на пять частей, а яблочную начинку – на 4. На дно формы насыпьте первую порцию сухой основы и разровняйте. Сверху распределите четверть яблок и присыпьте корицей.
-
Затем повторите слои. В итоге должно получиться пять сухих прослоек и четыре яблочных. Последним должен оказаться слой смеси из муки, манки и сахара.
Замороженное масло отвечает за румяную корочку
-
Финальный штрих – 100 граммов хорошо охлажденного или замороженного сливочного масла. Его натирают на крупной терке непосредственно поверх сухого слоя, стараясь распределить стружку равномерно.
-
Форму отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Пирог выпекается около 70 минут при режиме «верх-низ» без конвекции. В другом варианте время составляет около 50 минут: первые 20 минут пирог готовят открытым, затем накрывают фольгой еще на 30 минут.
-
Готовая выпечка получается сочной внутри, ароматной благодаря яблокам и корице и с аппетитной верхушкой. После духовки пирогу важно дать полностью остыть и стабилизироваться. Тогда его будет проще аккуратно нарезать.
В среднем из одной формы получается около 8 порций. Приятного аппетита!
