Куриная или говяжья печень не обязательно должна иметь резкий вкус и характерную горчинку. Есть способ приготовить из нее мягкие, сочные котлеты, которые хорошо держат форму и нравятся даже тем, кто обычно отказывается от субпродуктов. В сообществе «ВКонтакте» – «Кухня наизнанку» – опытные кулинары рассказали главный прием, который поможет сделать блюдо нежнейшими. Делимся рецептом.
В чем серкет нежных и сочных котлет
В отличие от привычных печеночных оладий, эти котлеты имеют более плотную структуру и не расползаются при жарке. Готовый фарш можно сделать заранее и убрать в холодильник максимум на 24 часа. Это удобно, если к приходу гостей или к семейному ужину нужно быстро приготовить горячее блюдо.
Главный секрет этого блюда заключается в том, что печень нужно предварительно отварить, а затем измельчить ее через крупную сетку мясорубки. Но обо всем по порядку.
Ингредиенты
-
Печень куриная или говяжья – 500 грамм
-
Лук – 1–2 головки
-
Половина яблока
-
Яйцо – 1 штука
-
Сметана – 1 столовая ложка
-
Манная крупа, панировочные сухари или миндальная мука – 2–3 столовые ложки
-
Черный молотый перец – по вкусу
-
Лавровый лист – по вкусу
-
Соль – по вкусу
Пошаговая инструкция, как приготовить печеночные котлеты
-
Сначала отварите печень в воде с солью, перцем и лавровым листом. Куриный субпродукт после закипания достаточно готовить 8–10 минут, а говяжью печень – 12–15 минут.
-
Затем достаньте ее из бульона и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
-
Следом измельчите лук и половину яблока. Добавьте их к печеночной массе. Яблоко здесь играет важную роль: оно делает вкус мягче и добавляет фаршу сочность.
-
Вбейте яйцо, положите сметану, посолите и поперчите.
-
После этого добавьте манку, панировочные сухари или миндальную муку. Количество регулируйте по консистенции фарша.
-
Оставьте массу на 10 минут. За это время манка или сухари впитают лишнюю влагу и набухнут.
-
Далее влажными руками сформируйте котлеты и выложите их на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте с обеих сторон до аппетитной румяной корочки.
-
Стоит отметить, что отваривание полностью меняет восприятие готового блюда. Как было сказано выше, котлеты не напоминают обычные печеночные оладьи: в них практически нет горечи и выраженного специфического привкуса. Поэтому такой вариант может понравиться даже тем, кто печень обычно не ест.
Мамина подливка как отличное дополнение к блюду
Видео: Кухня наизнанку / rutube.ru/channel/23473402/Еще один способ сделать печень особенно нежной – приготовить ее в густом соусе. Именно этот вариант получил название «Мамина подливка». Зачастую дети отказываются есть печень в другом виде. А этот вариант с картофельным пюре всегда заходит. И многие даже просят добавку.
Ингредиенты для подливки
-
Печень куриная – 800 грамм
-
Бульон – примерно 700 мл
-
Морковь – 200–300 грамм
-
Лук – 1–2 штуки
-
Растительное масло – 2 столовые ложки
-
Сливочное масло – 2 столовые ложки
-
Мука – 1 столовая ложка
-
Жирная сметана – 2 столовые ложки
-
Черный перец – по вкусу
-
Лавровый лист – 2 листа
-
Соль – по вкусу
Рецепт подливки
-
Преимущество этого способа в том, что печень не приходится предварительно вымачивать или обжаривать. Подойдет практически любая печень, а благодаря большому количеству соуса блюдо можно готовить сразу на несколько ужинов, каждый раз меняя гарнир.
-
Количество бульона не обязательно соблюдать до миллилитра. В исходном варианте использовалось около 700 мл, но его можно увеличить, если нравится более жидкая подливка. Овощей также допустимо положить больше: вкус от этого не пострадает, а блюдо при этом получится экономичнее.
-
Сначала отвариваем печень, добавив соль и лавровый лист в течение 15 минут. Бульон не сливаем - нам он еще пригодится. При желании его можно процедить.
-
Готовую печенку измельчаем в мясорубке на крупной сетке.
-
На сковороду добавляем 2 столовые ложки растительного и сливочного масла. Обжариваем на них лук, затем тертую на мелкой терке морковь. Когда овощи готовы отодвигаем их на вторую половину сковороды. На освободившуюся часть добавляем кусочек сливочного масла и 1 столовую ложку муки. Прогреваем ее 10-15 секунд и добавляем бульон.
-
Тщательно перемешиваем смесь и отправляем в нее измельченную печень. Еще раз тщательно перемешиваем, добавляем остатки бульона до нужной консистенции.
-
К слову, муку разрешается убрать или заменить безглютеновой смесью. Если вместо сметаны добавить томатную пасту и немного сахара, получится другой вариант соуса, по вкусу напоминающий под
ливку из советских столовых. Томатную пасту лучше сначала прогреть вместе с овощами, заменив ею муку, а затем развести бульоном.
С чем подать блюдо
Печеночные котлеты и подливку можно сочетать практически с любым гарниром. Особенно хорошо подходят картофельное пюре и рис. В рисовую подачу можно добавить измельченный укроп с чесноком.
Для котлет допускается использовать и свежую печень: ее измельчают в мясорубке без предварительного отваривания. В таком случае сметана не понадобится. Однако именно отварная печень дает более нежный результат и помогает избавиться от горечи.
