Оставшийся после обеда рис многие убирают в холодильник, а на следующий день просто отправляют в микроволновку. Кажется, что это обычный способ сэкономить время и не выбрасывать еду. Однако микробиологи предупреждают: при неправильном хранении привычный гарнир может стать причиной пищевого отравления.
Опасность связана с бактериями, способными пережить варку и вырабатывать токсины. Разбираемся, как сохранить рис безопасным и можно ли разогревать его повторно.
В каких случаях вареный рис становится источником опасности
Главная проблема связана с бактерией Bacillus cereus. Ее споры могут присутствовать в сырой крупе и выдерживать обычную термическую обработку. Поэтому даже тщательно сваренный рис не всегда оказывается полностью защищенным от микробиологической опасности.
Американский микробиолог Дженнифер Дж. Куинлан объясняла, что после приготовления споры способны прорастать, если создать для них подходящие условия. Особенно опасно, когда рис надолго оставляют на столе остывать. В теплой влажной среде бактерии размножаются и могут вырабатывать токсины.
При этом повторное нагревание не гарантирует безопасность блюда. Некоторые вещества, в частности цереулид, устойчивы к высокой температуре. Даже если разогрев уничтожит часть бактерий, уже образовавшийся токсин может сохраниться, пишет pg12.ru.
Чем дольше рис находится при комнатной температуре, тем выше риск. Особенно нежелательно держать его в тепле, а затем многократно охлаждать и снова нагревать.
Какие симптомы могут появиться после зараженной крупы
Отравление, связанное с Bacillus cereus, может проявиться уже через 1–5 часов после употребления зараженного продукта. Среди характерных симптомов: тошнота, рвота, диарея, слабость, головокружение и потеря аппетита.
В большинстве случаев эти признаки проходят самостоятельно в течение суток, однако иногда состояние требует медицинской помощи. При сильной рвоте, выраженной слабости и признаках обезвоживания необходимо обратиться к врачу.
Помните: по одному запаху или внешнему виду нельзя надежно определить, безопасен ли рис. Отсутствие признаков порчи не означает, что в продукте нет опасных бактерий или токсинов.
Сколько можно хранить готовый рис в холодильнике
Специалисты советуют не готовить рис с большим запасом, если нет возможности быстро охладить остатки. После приготовления его следует как можно скорее убрать в холодильник, желательно в течение часа. Для этого большую порцию лучше разделить на небольшие части и переложить в неглубокие контейнеры.
Хранить гарнир необходимо при температуре ниже +5 градусов. Согласно рекомендациям, желательно съесть гарнир в течение 24 часов.
Если рис простоял при комнатной температуре больше 2 часов, его лучше выбросить. В жаркую погоду этот промежуток сокращается до 1 часа. Не стоит пытаться спасти блюдо повторным кипячением или жаркой.
Как правильно разогреть рис, чтобы он не пересох
Если рис был своевременно охлажден и правильно хранился, его можно разогреть перед едой. Нагревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть, и не повторяйте цикл охлаждения и разогрева.
Правила разогрева следующие:
-
В микроволновке: переложите рис в подходящую посуду, разбейте комки вилкой и добавьте одну-две столовые ложки воды на порцию. Накройте емкость крышкой для микроволновой печи, оставив выход для пара. Разогревайте по 30–60 секунд, перемешивая между подходами, пока блюдо не станет равномерно горячим.
-
На сковороде: поставьте рис на слабый огонь, добавьте немного воды и накройте крышкой. Периодически перемешивайте, чтобы гарнир прогревался равномерно. При желании можно добавить немного растительного или сливочного масла.
-
В духовке: переложите рис в форму, слегка увлажните, накройте фольгой или крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 15 минут. Время зависит от объема порции, поэтому важно убедиться, что блюдо прогрелось полностью.
В идеале температура внутри разогретого риса должна достигать не менее +74 градусов. Он должен быть горячим по всей толщине, а не только по краям.
Главные правила, которые помогут избежать отравления
-
Не оставляйте рис надолго на столе, быстро охлаждайте остатки и храните их в закрытом контейнере в холодильнике.
-
Не разогревайте одну и ту же порцию несколько раз. Если блюдо долго простояло в тепле, безопаснее отказаться от него.
Повторное употребление риса на следующий день само по себе не опасно. Риск зависит прежде всего от того, как быстро гарнир охладили, при какой температуре хранили и насколько тщательно разогрели.
