Осенью тыкву часто используют для супов, запеканок, каш и десертов. Но после разделки овоща остается то, что многие без сожаления отправляют в мусорное ведро, – семечки и волокнистая сердцевина.
Оказывается, из них можно приготовить необычную домашнюю приправу, которая добавит характерный аромат привычным блюдам. Рецептом тыквенной соли поделилась главный редактор «Едим Дома» Светлана Морозова.
Тыквенная соль представляет собой смесь семян, волокнистой мякоти и обычной соли, которую высушивают, а затем измельчают. По словам эксперта, такая приправа популярна в Мексике. Ее удобно использовать вместо привычной соли, когда хочется придать еде интересный вкус.
Главное преимущество рецепта – простота. Для приготовления не понадобятся дорогие ингредиенты или спецприспособления: достаточно сохранить внутреннюю часть тыквы, добавить соль и правильно высушить смесь.
Предварительно промывать семечки и очищать их от оболочки не обязательно. При этом не стоит опасаться – горечи в готовой приправе не будет. Однако аромат во многом зависит от самого овоща, поэтому сорт тыквы имеет значение.
Из какой тыквы получится самая ароматная соль
Использовать можно сердцевину тыквы практически любого сорта. Но если у овоща слабый аромат, приправа тоже получится менее выразительной.
Особенно хорошо для этого рецепта подходит мускатная тыква. Она обладает характерным приятным запахом, который сохраняется и в готовой смеси.
Точных пропорций здесь нет. Достаточно смешать тыквенную сердцевину с солью примерно в равных количествах. При желании количество соли можно изменить с учетом собственных предпочтений и того, насколько соленые блюда вы обычно готовите.
Пошаговый рецепт тыквенной соли
Ингредиенты:
-
семечки вместе с волокнистой сердцевиной тыквы
-
соль – примерно в том же количестве, что и тыквенная масса, или по вкусу
Как готовить:
-
Соберите семечки и волокнистую мякоть, оставшуюся после разделки тыквы. Не промывайте и не очищайте семена.
-
Смешайте тыквенную массу с солью в пропорции примерно 1:1.
-
Оставьте смесь на три дня в теплом сухом месте.
-
После этого застелите противень бумагой для выпечки и распределите по ней массу тонким слоем.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов и сушите смесь около 40 минут. Она должна подсохнуть и приобрести коричневатый оттенок.
-
Затем достаньте противень и полностью остудите содержимое.
-
Переложите высушенную смесь в блендер и измельчите.
-
Попробуйте готовую приправу. Если соли недостаточно, добавьте еще немного и перемешайте.
-
Пересыпьте тыквенную соль в чистую сухую банку и плотно закройте крышкой.
Во время сушки важно следить за состоянием смеси: время может зависеть от ее влажности и особенностей духовки. Помните: готовая масса должна хорошо подсохнуть, прежде чем ее измельчат.
В какие блюда можно добавлять тыквенную соль
Домашнюю приправу можно добавлять в овощные блюда, салаты, пасту и тушеное мясо. Она пригодится и в тех случаях, когда обычная соль кажется слишком нейтральной и хочется дополнить еду новым оттенком вкуса.
Но у Светланы Морозовой есть особое сочетание – тыквенная соль и легкий сычужный сыр, например адыгейский. Особенно удачным оно получается, если сыр сам по себе несоленый: ароматная приправа делает его вкус интереснее.
Можно подать сыр с тыквенной солью как простую закуску или использовать ее при приготовлении жареного адыгейского сыра. Так привычный продукт приобретет осенний характер, а семечки и волокнистая сердцевина, которые обычно выбрасывают, найдут применение на кухне.
