Классический кулич чаще всего пекут с изюмом или цукатами. Но есть способ сделать его намного интереснее – добавить внутрь жидкую начинку. Когда кулич разрезают, мягкий крем или ароматная пропитка делают выпечку более сочной, придавая ей сходство с десертом из кондитерской.
Такие начинки обычно добавляют уже после выпечки: в куличе делают небольшие отверстия или вынимают часть мякиша, а затем заполняют пространство кремом или сиропом с помощью кондитерского мешка.
Лимонный курд
Лимонный курд – густой цитрусовый крем с ярким ароматом. Он делает кулич более свежим и немного кисловатым на вкус.
Ингредиенты:
-
2 лимона;
-
2 яйца;
-
100 г сахара;
-
60 г сливочного масла.
Как приготовить:
С лимонов снимают цедру и выжимают сок. В небольшой кастрюле смешивают сок, цедру, яйца и сахар. Смесь нагревают на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не начнет густеть.
Затем добавляют сливочное масло и размешивают до однородности. После остывания крем становится еще гуще. На один кулич обычно хватает 2-3 столовых ложек.
Вареная сгущенка со сливками
Это очень простая, но вкусная начинка. Она получается мягкой и карамельной.
Ингредиенты:
-
150 г вареной сгущенки;
-
50 мл жирных сливок (30-33%).
Как приготовить:
Сгущенку смешивают со сливками до кремовой консистенции. Если крем кажется слишком густым, можно добавить еще немного сливок.
Для одного кулича обычно используют около 3 столовых ложек начинки.
Шоколадный ганаш
Ганаш – насыщенный шоколадный крем, который хорошо пропитывает мякиш.
Ингредиенты:
-
100 г темного шоколада;
-
100 мл сливок 30-33%
Как приготовить:
Сливки нагревают почти до кипения и заливают ими измельченный шоколад. Через минуту смесь перемешивают до гладкой массы.
Когда крем немного остынет, он станет гуще и подойдет для начинки. На один кулич обычно достаточно 2-3 столовых ложек.
Ванильный заварной крем
Такой крем делает кулич похожим на нежный десерт.
Ингредиенты:
-
250 мл молока;
-
2 желтка;
-
60 г сахара;
-
1 ст. л. кукурузного крахмала;
-
щепотка ванилина.
Как приготовить:
Желтки смешивают с сахаром и крахмалом. Молоко нагревают и постепенно вливают в яичную смесь, постоянно помешивая.
Затем крем возвращают на плиту и варят на слабом огне до загустения. В конце добавляют ванилин. После остывания крем становится плотнее и хорошо держится внутри кулича.
Ягодная начинка
Ягодная начинка добавляет легкую кислинку и делает кулич более сочным.
Ингредиенты:
-
150 г ягод (малина, клубника или черника);
-
2-3 ст. л. сахара;
-
1 ч. л. кукурузного крахмала.
Как приготовить:
Ягоды кладут в сотейник, добавляют сахар и слегка прогревают. Когда они начнут выделять сок, добавляют крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
Смесь варят 1-2 минуты до легкого загустения. После остывания соус можно использовать как начинку.
Такие жидкие начинки делают кулич более сочным и необычным. Один и тот же рецепт выпечки можно легко изменить, просто выбрав новый крем или фруктовую начинку.
