Паста карбонара считается одним из самых известных итальянских блюд. Ее любят за насыщенный вкус, кремовую текстуру и простоту приготовления. Однако дома многие готовят ее совсем иначе, чем в классическом варианте. Часто в соус добавляют сливки, хотя в традиционном рецепте их нет.
Настоящая карбонара получается нежной и кремовой благодаря яйцам и сыру. При правильном приготовлении соус обволакивает пасту и делает блюдо очень ароматным. При этом готовится оно довольно быстро – примерно за двадцать минут.
Простые ингредиенты
Для классической карбонары нужен совсем небольшой набор продуктов:
-
паста (спагетти) – 100 г
-
яйцо – 1 шт.
-
твердый сыр – 30 г
-
бекон или грудинка – 50 г
-
черный перец – по вкусу
-
соль – по вкусу
В традиционном варианте используют итальянские продукты – гуанчале (сыровяленые свиные щеки) и сыр пекорино. Но дома их заменяют беконом и твердым сыром, и вкус все равно получается очень приятным.
Подготовка соуса
Главный секрет карбонары – соус. В миске смешивают яйца и мелко натертый сыр. Массу хорошо перемешивают, добавляют немного черного перца.
Соус получается густым и ароматным. Именно он делает блюдо кремовым без использования сливок.
Важно не нагревать его заранее, чтобы яйца не начали сворачиваться.
Обжарка бекона
Пока варится паста, на сковороде обжаривают бекон или грудинку. Нарезанные кусочки готовят на среднем огне, пока они не станут слегка румяными и не выделят ароматный жир.
Этот жир потом смешивается с пастой и придает блюду насыщенный вкус. Дополнительное масло обычно не требуется.
Соединение всех ингредиентов
Когда паста сварится, ее перекладывают в сковороду с беконом. Лучше добавить немного воды, в которой варились макароны — она помогает сделать соус более гладким. После этого в сковороду вливают яично-сырную смесь и быстро перемешивают пасту. Затем сковороду ставят на очень слабый огонь и прогревают блюдо около минуты, постоянно перемешивая. Соус постепенно становится кремовым и густым, но яйца при этом не превращаются в омлет. Важно не держать пасту на сильном огне и не перегревать соус.
Подача
Готовую пасту сразу раскладывают по тарелкам. Сверху можно добавить еще немного тертого сыра и щепотку свежемолотого черного перца.
Паста карбонара хороша именно в свежем виде, когда соус остается нежным и слегка тягучим.
