Кабачковая икра – одна из тех домашних заготовок, которую зимой достают из кладовки особенно охотно. Она подходит для бутербродов, становится самостоятельной овощной закуской, хорошо сочетается с мясом, картофелем и другими гарнирами, а при желании может заменить соус. При этом для приготовления нужны самые обычные сезонные овощи.
Если хочется получить именно густую, нежную и однородную икру с привычным кисло-сладким вкусом, стоит обратить внимание на проверенную технологию: овощи сначала тушат, затем измельчают и снова прогревают. В результате получается масса с насыщенным цветом и шелковистой консистенцией.
Что понадобится для кабачковой икры
Для большой партии заготовки потребуются:
-
кабачки очищенные – 3,5 кг
-
морковь – 1,5 кг
-
репчатый лук – 1,5 кг
-
растительное масло – 300 грамм
-
соль – 3 столовых ложки без верха
-
сахар – 6 столовых ложек
-
томатная паста – 5 столовых ложек с горкой
-
уксус 9% – 75 мл
-
чеснок – по вкусу
-
черный перец или другие специи – по вкусу
Кабачки необходимо заранее очистить от кожицы и крупных семян. Если овощи молодые, кожица может быть мягкой, но для более нежной консистенции ее все же лучше снять.
Сначала готовим овощную основу
-
Кабачки и морковь нарежьте небольшими кусочками, а лук – средним кубиком. Морковь переложите в большую кастрюлю или казан, добавьте растительное масло, сахар и соль.
-
Массу перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. После этого морковь тушите около 10 минут на среднем огне. Затем добавьте лук и продолжайте готовить до его размягчения, периодически перемешивая овощи.
-
Следом отправьте в кастрюлю кабачки. Все снова перемешайте, накройте крышкой, дайте овощной массе закипеть и тушите еще примерно 30–40 минут. За это время кабачки, морковь и лук должны стать полностью мягкими.
Томатная паста меняет вкус и цвет
Когда овощи размягчатся, добавьте томатную пасту. Массу продолжайте тушить еще около 10 минут. Этот этап нужен не только для насыщенного вкуса, но и для частичного выпаривания лишней жидкости.
Готовую овощную смесь снимите с огня и измельчите погружным блендером до желаемой однородности. Если хочется получить максимально гладкую икру, массу пробивают особенно тщательно. Небольшие овощные частицы также допустимы – после дальнейшего прогревания они практически не ощущаются.
Последний этап, который нельзя пропускать
Измельченную массу верните на плиту, снова доведите до кипения и проварите примерно 15 минут под закрытой крышкой. Периодически икру необходимо перемешивать, особенно если кастрюля имеет тонкое дно: иначе густая овощная масса пригорит.
В самом конце добавьте уксус и хорошо перемешайте. По вкусу можно положить измельченный чеснок, черный перец или другие специи.
Важно ориентироваться не только на указанное время, но и на консистенцию. Если жидкости осталось много, икру можно немного дольше выпарить. Именно густота помогает получить ту самую плотную заготовку, которую удобно намазывать на хлеб.
Как закрыть икру на зиму
-
Горячую икру сразу разложите по заранее простерилизованным банкам и накройте стерильными крышками. Затем закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
-
Из указанного количества продуктов получается около 7 баночек объемом 720 мл и еще немного икры для дегустации.
-
Для хранения домашних заготовок особенно важны чистые банки и крышки, качественные продукты и соблюдение количества уксуса. Самовольно уменьшать количество кислоты в рецепте для длительного хранения не стоит.
-
После полного остывания банки убирают в подходящее прохладное место. Если крышка вздулась, нарушилась герметичность или появился подозрительный запах, такую заготовку употреблять нельзя.
Готовая масса получается густой, с насыщенным цветом и характерным томатным вкусом. Сладость моркови уравновешивает кислинку томатной пасты, а специи и чеснок придают заготовке более выразительный аромат.
