Порядок закладки овощей в щи действительно имеет значение. Особенно это заметно, когда в кастрюлю попадает квашеная капуста: если поспешить и добавить ее слишком рано, картофель может долго оставаться твердым. Со свежей капустой ситуация другая. Разбираемся, как правильно сварить домашние щи, чтобы все ингредиенты дошли до готовности одновременно.
С квашеной капустой первым идет картофель
Главное правило для кислых щей простое: сначала в бульон отправляют картофель, а квашеную капусту добавляют позже.
-
Мясо для супа предварительно отварите до мягкости. Точное время зависит от вида и размера кусков, поэтому ориентироваться лучше именно на готовность мяса. После этого его достаньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте и пока отложите в отдельную тарелку.
-
Далее в кипящий бульон положите нарезанный картофель и дайте ему повариться до полуготовности. Только после этого добавьте квашеную капусту. Если она слишком кислая или жесткая, перед закладкой ее можно немного потушить вместе с луком и морковью. Так вкус станет мягче, а характерная кислинка сохранится.
-
Причина такой последовательности проста: кислота из квашеной капусты замедляет размягчение картофеля. Поэтому, если положить продукты одновременно, капуста может уже стать мягкой, а картофель останется плотным. В результате суп придется варить дольше, а овощи могут потерять нужную текстуру.
-
После добавления капусты щи варите еще около 30 минут на слабом огне. Затем верните в кастрюлю мясо и овощную зажарку, если она готовилась отдельно.
Со свежей капустой все зависит от кочана
-
Со свежей капустой строгого правила нет. Молодые нежные листья готовятся быстро, поэтому их можно положить примерно за 15 минут до готовности картофеля. В этом случае овощи успеют дойти до нужной мягкости и не превратятся в кашу.
-
Если же капуста старая, плотная и имеет грубые прожилки, ей потребуется больше времени. Такую капусту можно отправить в кастрюлю одновременно с картофелем. Главное, чтобы оба овоща к концу приготовления были примерно одинаково мягкими.
-
Именно поэтому не стоит слепо повторять одну и ту же последовательность для любых щей. Сначала нужно посмотреть на капусту: нежная она или плотная, свежая или квашеная.
Когда солить щи
С квашеной капустой есть еще одна важная хитрость. Она сама по себе содержит соль, поэтому не стоит сразу щедро солить бульон.
Сначала картофель доводят до полуготовности, затем добавляют капусту и дают супу провариться. И только после этого пробуют щи и при необходимости корректируют количество соли. Иначе есть риск получить слишком соленый суп, который придется разбавлять водой.
Если хочется более насыщенного вкуса, квашеную капусту можно предварительно потушить с луком и морковью. Такой прием делает вкус щей мягче и помогает овощам лучше соединиться с бульоном.
Дайте щам настояться
После приготовления не спешите сразу разливать суп по тарелкам. Щам полезно постоять хотя бы 30 минут под крышкой. За это время вкус станет более цельным, а аромат капусты и других овощей лучше соединится с бульоном.
Многие замечают, что на следующий день щи становятся еще насыщеннее. После ночи в холодильнике капуста продолжает отдавать бульону вкус и аромат. Однако готовый суп не стоит хранить неделями – для домашнего блюда важны обычные правила хранения продуктов.
Запомнить последовательность несложно:
-
Если щи готовятся с квашеной капустой, первым кладут картофель, дают ему частично свариться и только потом добавляют капусту.
-
С молодой свежей капустой можно не торопиться и положить ее позже картофеля, примерно за 10–15 минут до готовности. А плотный старый кочан допустимо варить вместе с картофелем.
Такой подход помогает избежать главной проблемы – сырой и твердой картошки при уже разваренной капусте. А значит, даже простой домашний суп получится густым, ароматным и с привычным вкусом настоящих щей. Приятного аппетита!
