Американский тыквенный пирог – традиционный десерт, который часто подают на День благодарения. Его любят за рассыпчатую песочную основу и мягкую начинку с тыквой, корицей и сливочным вкусом. Сохраняйте простой рецепт знаменитой выпечки.
Ингредиенты
Для теста возьмите:
-
пшеничная мука – 400 грамм
-
сливочное масло – 250 грамм
-
яйцо – 1 штука
-
соль – щепотка
-
сахар – 20 грамм
Для начинки:
-
тыква – 900 грамм
-
сгущенное молоко – 150 грамм
-
яйца – 2 штуки
-
сахар – 50 грамм
-
корица – 1/2–1 чайная ложка или по вкусу
-
ванилин – по вкусу
-
щепотка соли
Готовим песочную основу
-
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и сахар.
-
Холодное масло натрите на терке или нарежьте мелкими кусочками ножом, затем быстро разотрите с мукой до мелкой крошки.
-
Вбейте яйцо и соберите массу в комок, не вымешивая слишком долго: от тепла рук масло может начать таять. Если тесто крошится и не соединяется, добавьте 1–2 чайные ложки холодной воды. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 50 минут.
Сделайте тыквенную начинку
-
Мякоть тыквы без семян и кожуры нарежьте небольшими кусочками. Чтобы пюре получилось особенно ароматным, запеките тыкву под фольгой при 180 градусах примерно на час, пока она не станет мягкой. Можно также потушить ее в кастрюле с небольшим количеством воды 10–20 минут, пока жидкость не испарится.
-
Далее остудите мякоть и измельчите блендером до однородности. Если хотите добиться кремовой текстуры без волокон, протрите пюре через сито.
-
Добавьте к пюре сгущенное молоко, сахар, яйца, корицу, ванилин и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Для более воздушной начинки яйца можно разделить: желтки вмешать в тыкву, белки взбить с частью сахара до пышности и осторожно соединить с массой.
Как правильно выпекать пирог
Разогрейте духовку до 190 градусов. Сделайте из охлажденного теста пласт, перенесите в круглую форму диаметром около 25 см и сформируйте бортики. Накройте пергаментом, а сверху насыпьте сухую фасоль, горох или крупу и выпекайте основу 15 минут.
После этого уберите бумагу с грузом, влейте тыквенную начинку и верните форму в духовку. Выпекайте при 180 градусах еще примерно 35–55 минут – время зависит от высоты начинки и особенностей духовки. Края должны схватиться, а середина может слегка подрагивать. Если края теста быстро темнеют, за 15 минут до готовности прикройте их полосками фольги.
Три секрета нежного десерта
-
Для насыщенного вкуса выбирайте спелую мускатную тыкву или сорт баттернат: у них сладкая мякоть и меньше волокон.
-
Используйте натуральное сливочное масло и сгущенное молоко, в составе которого есть молоко и сахар.
-
Не передерживайте пирог в духовке: при остывании начинка продолжит уплотняться, а слишком сильный нагрев может вызвать трещины. Оставьте готовый десерт остывать в духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью охладите перед нарезкой.
Такой пирог получается ароматным, с хрустящей основой и нежной пряной серединой. Перед подачей можно слегка присыпать пирог корицей и нарезать острым ножом. Приятного аппетита!
