Специи преображают даже самые простые продукты: добавляют им насыщенный вкус, подчеркивают аромат и делают привычное меню разнообразнее.
Некоторые приправы содержат вещества, которые изучают из-за их возможного влияния на пищеварение, уровень сахара и холестерина, а также воспалительные процессы.
Эксперты проекта Управления Роспотребнадзора РФ «Здоровое питание» рассказали, какие специи стоит включать в рацион и почему важно соблюдать меру. Сегодня мы подробно разберем 6 наименований. Итак, поехали.
1. Куркума: золотистая приправа с важным нюансом
Куркума давно используется в индийской кухне, но сегодня ее добавляют в блюда по всему миру. Она содержит куркумин – вещество с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Ученые изучают его влияние на работу мозга, кишечника и развитие некоторых заболеваний, однако приправа не заменяет лекарства и не гарантирует защиту от болезней.
Главная особенность куркумина – он плохо усваивается организмом. Улучшить его доступность помогает пиперин, содержащийся в черном перце. Поэтому куркуму можно сочетать с этой приправой, добавляя ее в супы, овощные блюда, рагу, рис и соусы.
При заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта и других хронических состояниях стоит обсудить употребление куркумы с врачом. По рекомендации экспертов, здоровым людям не следует превышать норму в 2 грамма порошка в день.
2. Корица: не только для выпечки и кофе
Корица подходит не только для булочек и десертов. Ее добавляют в кофе, чай, каши, йогурты, смузи, рис и даже некоторые мясные блюда. Исследования указывают на возможную связь употребления корицы со снижением уровня глюкозы, общего холестерина и артериального давления.
Существует цейлонская корица и кассия. Первая считается более нежной и обычно содержит меньше кумарина – вещества, которое в больших количествах может вредить печени. При выборе настоящей цейлонской корицы ищите на упаковке название Cinnamomum verum.
При заболеваниях пищеварительной системы и нарушениях свертываемости крови необходима осторожность при ее употреблении. Рекомендуется съедать не более 6 граммов корицы в сутки, подчеркнули специалисты Роспотребнадзора.
3. Имбирь: для чая и горячих блюд
Свежий корень и молотый имбирь придают еде характерную остроту. В составе этого растения есть гингерол, который известен благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Поэтому имбирь может помогать при тошноте, вздутии и некоторых нарушениях пищеварения.
Так, горячий чай с ним согревает и помогает смягчить неприятные ощущения при простуде (но не является лекарством от инфекции).
Молотый имбирь хорошо сочетается с выпечкой, десертами, мясом, птицей и овощными маринадами. Свежий корень можно добавлять в чай и другие напитки.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и сердечно-сосудистой системы перед его употреблением следует предварительно посоветоваться с врачом. Для взрослых здоровых людей ориентир – до 3–4 грамм в день.
4. Чеснок: приправа с характером
Всем известно, что чеснок делает вкус супов, соусов, мяса и овощей ярче. Но мало, кто задумывается – как это происходит. В культуре содержатся соединения серы, в том числе аллицин (его образование связано с измельчением свежего зубчика).
Некоторые исследования показывают, что чеснок может благоприятно влиять на уровень холестерина и артериальное давление.
Чтобы сохранить больше активных соединений, чеснок можно добавлять в блюдо ближе к концу приготовления или использовать свежим. Однако при нагревании часть веществ разрушается.
Однако будьте осторожны: при обострении заболеваний желудка и кишечника, желчнокаменной болезни, нарушениях свертываемости крови и приеме антикоагулянтов чеснок может быть нежелателен, предупреждают диетологи.
В остальных случаях допустимо добавлять в еду 1 зубчик в день.
5. Перец чили: острота с оговорками
Жгучий вкус чили обеспечивает капсаицин. Это вещество изучают во взаимосвязи с обменом веществ, уровнем холестерина и воспалительными процессами. В перце также присутствуют витамины и минералы, но их количество зависит от разновидности и порции.
В исследовании China Kadoorie Biobank, опубликованном в 2015 году, ученые наблюдали примерно за 500 тысячами взрослых на протяжении 7 лет. У людей, которые часто ели острую пищу, риск смерти оказался на 14% ниже, чем у тех, кто употреблял ее редко.
Острый перец принято добавлять в супы, мясные и овощные блюда, салаты и соусы в южных странах из-за повышенного риска заразиться какой-либо инфекцией.
Но важно помнить: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта он способен усиливать неприятные симптомы. По этой причине эксперты рекомендуют не превышать норму 15 грамм приправы в день.
6. Фенхель: анисовый аромат для разных блюд
Семена фенхеля напоминают по вкусу анис. Они содержат анетол, который придает им характерный аромат. Он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Фенхель также содержит клетчатку, марганец, кальций, железо и другие минералы.
Семена добавляют в хлеб, крекеры, блюда из рыбы, птицы и морепродуктов. Чтобы аромат стал выразительнее, их можно слегка обжарить на сухой сковороде.
Как хранить специи и применять их с пользой
-
Чтобы приправы не теряли аромат, храните их в плотно закрытых емкостях, вдали от влаги, прямого солнечного света и плиты. Старые специи без выраженного запаха лучше заменить, а банки подписать, указав название и, при необходимости, дату покупки.
-
Добавляйте приправы постепенно в ограниченном количестве: они помогают не только разнообразить вкус еды, но и могут сделать ее менее зависимой от соли. В то же время натуральное происхождение продукта не означает его полной безопасности для организма.
-
При хронических заболеваниях, беременности или регулярном приеме лекарств особенности питания лучше обсудить со специалистом.
Информация, изложенная в статье, предназначена исключительно для ознакомления и не заменяет консультацию врача. Перед применением лекарственных препаратов, биологически активных добавок или изменением рациона питания рекомендуется обратиться к специалисту.
