В Удмуртии в поселке Игра жил талантливый кузнец по имени Демьян. Это имя стало знаком качества, прочности и доброй энергетики. Даже подковы, сделанные мастером, односельчане хранили как талисман. Всю его семью с тех пор уважительно называют Демьянами.
Спустя годы праправнучка кузнеца Светлана Коровина решила открыть свое дело — в 2021 году она запустила производство мясных полуфабрикатов под брендом «Демьян». Здесь пельмени лепят вручную, в фарш добавляют насыщенный мясной бульон, а тесто замешивают на артезианской воде. Семейные традиции качества обрели новую форму, но сохранили суть — все самое вкусное рождается из чистых источников и честного труда.
Мечты, которые исполняются
Еще в детстве у Светланы появилось желание получить профессию в сфере пищевой промышленности. Во время школьных каникул она с упоением наблюдала за работой отца на Игринском хлебозаводе. Однако родители хотели, чтобы дочь пошла учиться на врача. В итоге судьба мудро соединила обе мечты: на занятиях по профориентации Светлана узнала о существовании специальности «врач по гигиене питания». Этот вариант стал идеальным компромиссом, и девушка получила высшее образование в Пермском государственном медицинском университете.
Затем Светлана вернулась в Удмуртию и начала работать врачом по гигиене питания в санитарной службе в Ижевске.
«Чем дольше я работала и чем больше видела недочетов и нарушений, тем сильнее мне хотелось открыть собственное производство, чтобы стать примером. Я хотела создать предприятие, где все будет идеально, в первую очередь по части соблюдения санитарных предписаний», — поделилась Светлана Коровина.
Идею поддержали родители девушки, и за дело принялись всей семьей. С помещением вопросов не возникло: когда хлебозавод в Игре закрылся, на продажу выставили оборудование и несколько зданий. Одно из них, площадью в 300 кв. м, приобрел отец Светланы. Оно и стало площадкой для будущего производства.
Проверенная классика и смелые эксперименты
Решение о том, что производить, пришло без долгих раздумий — конечно, пельмени! И чтобы такие, как на большом семейном празднике: с начинкой из квашеной капусты и сала, свинины и говядины.
На сегодняшний день пельменный ассортимент «Демьяна» расширился до четырех коллекций, каждая со своим характером:
-
Надежные — рецепты, проверенные несколькими поколениями. Здесь представлено множество вариаций на классический мотив: мясо-капустные, мясо-картофельные, мясные с грибами. А еще достойные царского стола пельмени «Элитные» с щукой и свининой и «Бабушкины» с особой перчинкой.
-
Премиум — для гурманов и всех, кто ценит благородство вкуса. Три вида мяса в одной тарелке — это пельмени с говядиной, бараниной и свининой «3 мяса». К ним также прилагается пакетик с клюквой и лавровым листом для насыщенного бульона.
Нежные «Телячьи» имеют более мягкий и деликатный вкус. Кроме того, телячий фарш обладает приятной текстурой и является диетическим.
А для любителей более плотного и «мясистого» содержания созданы пельмени «Отборные из рубленного мяса».
-
Модные — привлекательная коллекция пельменей для ценителей оригинальных вкусов и полезных ингредиентов. Необычные «Императорские» со свеклой, грибами вешенками и обжаренным лесным орехом на рыжиковом масле — это настоящий гастрономический эксперимент и хит «Демьяна».
Для любителей ярких цветов на тарелке созданы цветные пельмени с курицей и индейкой, где тесто окрашено натуральными соками моркови, свеклы и шпината.
Коллекция включает и классические вариации: нежные куриные с добавлением свиного шпика, диетические из смеси говядины и курицы, а также идеальные для детского меню «Малютки». Кстати, во все начинки пельменей «Демьян» добавляется не вода, а ароматный бульон.
-
Классические — это те самые сытные и вкусные пельмени из детства. Но есть и необычные нотки, например, немного молотого кофе в начинке «Ижевских» и «Домашних».
Особое место в ингредиентах «Демьяна» занимает кампотский перец — пряность из Камбоджи. Его отличает более сложный и насыщенный аромат по сравнению с обычным перцем, а также различные вкусовые оттенки в зависимости от сочетания с разными начинками. Это надо пробовать!
Важна правильная заморозка
Помимо пельменей, компания «Демьян» производит и другие мясные полуфабрикаты: вареники, манты, блины, хинкали, котлеты — с тщательностью, которую может позволить себе только производство.
Процесс изготовления в «Демьяне» — это баланс между ручным трудом и технологиями. Тесто замешивают на артезианской воде и яйцах, фарш готовят из мяса от местных фермеров, а специи подбирают так, чтобы они не перебивали, а подчеркивали вкус готового блюда.
Пельмени лепят вручную, а потом замораживают методом шоковой заморозки. Он сохраняет продукт так, как не сможет обычная морозилка. Светлана, работавшая в санитарной службе, хорошо знает, почему это важно: при медленном замораживании сок из начинки пропитывает тесто, и пельмени теряют и вид, и вкус.
Сырье здесь используют только от проверенных поставщиков. Это принципиальная позиция: поддерживать своих, быть уверенным в качестве и знать, откуда берется мясо для фарша.
«Сейчас я возглавляю сельскохозяйственный кооператив «Наш фермер», который объединяет 23 фермерских хозяйства. Вместе мы решаем главные проблемы малых производителей: сбыт и логистику. Члены кооператива выращивают овощи, производят мясо и другую продукцию, а мы обеспечиваем стабильный сбыт — например, закупаем весь картофель или мясо у небольших фермеров. Когда мы работаем вместе, даже небольшие хозяйства могут уверенно развиваться, не беспокоясь о поиске покупателей. Государство поддерживает такие инициативы, и это помогает всем участникам расти», — отметила Светлана Коровина.
Развитие фермерства
И словом и делом Светлана доказывает, что фермерство — это современно, престижно и перспективно. Ее победа во Всероссийском конкурсе «Женщины в АПК» в 2023 году стала признанием не только успехов производства, но и активной общественной деятельности — от организации экскурсий на сельхозпредприятия для школьников аграрных классов до работы в Молодежном парламенте Удмуртии.
Светлана уверена, что нетворкинг и открытость помогают находить партнеров, клиентов и друзей. Фото: ТМ «Демьян».
Кроме того, Светлана путешествует за вдохновением в другие города, участвует в ярмарках и фестивалях, изучает практики поддержки, которые уже реализуются в разных регионах, пробует необычные гастрономические сочетания и постоянно совершенствует «Демьян».
Кстати, недавно компания запустила удобную доставку. Теперь любимые пельмени «Демьян» можно заказать в «Мегамаркете» или «Самокате».
Впереди еще больше сюрпризов и интересных проектов. Следите за обновлениями в официальной группе Пельмени «Демьян» ВКонтакте и заходите на сайт pelmenidemian.ru
erid: 2W5zFGDxEik
Реклама. ИП Коровина С. В.