Тупой нож – одна из самых частых проблем на кухне. Резать становится неудобно: продукты мнутся, соскальзывают, приходится прикладывать больше усилий. При этом многие откладывают заточку, думая, что для этого нужны специальные инструменты или навыки.
На практике вернуть остроту можно, используя подручные средства. Вот простые способы, которые помогут привести нож в порядок без специальной точилки..
Керамическая кружка или тарелка
Обычная кружка может заменить точильный камень. На ее дне есть необработанный керамический ободок – именно он и подходит для заточки.
Нож проводят по этому ободку под небольшим углом (примерно 15-20 градусов), поочередно с каждой стороны. Достаточно 10-15 движений, чтобы лезвие стало заметно острее. Такой способ подходит для быстрой «реанимации» ножа, когда нужно срочно что-то нарезать.
Обратная сторона тарелки работает по тому же принципу, что и кружка.
Другой нож
У этого метода сколько странников, столько и противников. Кто-то, не задумываясь, точит ножи друг о друга, а кто-то считает, что такой способ может лишь затупить оба ножа. На самом деле вся хитрость в том, чтобы точить один нож об обух (то есть тупой край) другого. Лезвиями они соприкасаться не должны.
Наждачная бумага
Если есть кусок мелкозернистой наждачки, его можно использовать как упрощенный точильный камень.
Бумагу кладут на ровную поверхность и слегка смачивают водой. Нож аккуратно проводят по ней под углом, чередуя стороны. Такой способ дает более заметный результат, чем кружка, и подходит, если нож сильно затупился.
Пилка для ногтей
Конечно, полировка не подойдет, но пилка с крупным абразивом – вполне. Кстати, такая хитрость часто выручает в путешествии.
Лист шифера или кирпич
Если у вас недавно была (или продолжается сейчас) стройка, то кусок шифера или кирпича вполне могут заменить точильный камень. Кстати, красный кирпич обладает более грубой зернистостью, а белый кирпич – это более гладкий абразив.
Кожаный ремень
После заточки нож можно дополнительно «довести» ремнем. Кожа помогает убрать микронеровности и делает лезвие более гладким.
Нож проводят по ремню в обратном направлении (тупым краем вперед), без сильного нажима. Несколько движений делают кромку более острой и аккуратной.
Какие ошибки при заточке могут испортить нож
-
Чрезмерное давление. Слишком сильное нажатие на нож перегревает сталь, что приводит к микросколам и быстрой потере остроты.
-
Нестабильный угол заточки. Постоянное изменение угла приводит к неравномерной заточке, и кромка потом быстро тупится.
-
Неправильный подбор абразива. Использование слишком грубого камня для финишной обработки или мягкого камня для твердой стали – оба решения плохие.
-
Заточка «на сухую». Лучше смачивать точильный камень водой – это уменьшит риск перегрева и сколов.
