Пожалуй, каждый, кто готовит супы, однажды проверял блюдо на вкус и, морщась, думал: «Ну вот, теперь это невозможно есть!». Рука с солонкой дрогнула, молотый перец оказался острее, чем ожидалось, – и суп превратился в испытание для вкусовых рецепторов. Однако мало кто знает, что есть несколько проверенных способов вернуть блюду нормальный вкус. IZHLIFE раскрывает секрет, как все исправить.
Способ первый: разбавить и добавить объем
Если суп пересолен, влейте в кастрюлю чистой воды, затем добавьте картофель, морковь, рис или другие овощи. Они впитают часть соли и перца, а заодно сделают блюдо более сытным.
Не стоит сразу лить воду литрами. Добавляйте постепенно, по половнику, и каждый раз пробуйте. Так вы поймете, когда объема достаточно, и не превратите суп в безвкусную жидкость. С перцем этот метод тоже работает – острота распределяется по супу и становится не такой ярко выраженной.
Способ второй: картофель и крупы – ваши лучшие союзники
Многие слышали совет бросить в пересоленный суп сырую картофелину. Картофель и правда впитывает жидкость вместе с растворенными в ней веществами, включая соль. Если нарезать клубни покрупнее, проварить их минут двадцать, а потом выловить и выбросить, они быстро сделают свое дело.
С острым перцем картофель тоже справляется: крахмал помогает нейтрализовать часть жгучих соединений. Аналогичным образом действуют рис и гречка в мешочке: если бросить крупу в марлю и опустить в суп на несколько минут, она заберет лишнее. После этого мешочек достают.
Способ третий: кислота и молочные продукты
Этот способ актуален, когда суп переперчен. Небольшое количество кислоты – лимонного сока, уксуса или томатной пасты – меняет восприятие остроты: мозг начинает реагировать на кислый вкус, а острота отступает на второй план. Главное – не переборщить, иначе придется спасать уже кислый суп.
Молочные продукты действуют по другому принципу. Сливки, сметана или кефир содержат казеин – белок, который связывает капсаицин, активное вещество острого перца, и снижает его воздействие. Суп со сметаной или ложкой сливок становится мягче и по вкусу, и по остроте. Этот вариант отлично подходит для томатных и овощных супов.
А если ни один способ не помог?
Бывают ситуации, когда суп настолько пересолен или переперчен, что исправить его возможно только комбинацией всех трех методов сразу. Разбавьте бульон, добавьте свежие овощи, положите картофель, а в конце введите сметану или немного лимонного сока. Пробуйте после каждого шага – вкус меняется постепенно, и важно не пропустить момент, когда суп стал съедобным.
