Этап 1. Общая уборка и ревизия
Вынесите тару, старые овощи, мусор, снимите паутину, протрите полки. Все, что хранится «на авось», – в утилизацию. Перед будущей закладкой погреб должен быть пустым, чистым и просушенным – этого требуют и практические рекомендации филиалов Россельхозцентра (они прямо советуют начинать подготовку с полной очистки помещения).
Этап 2. Мытье без абразивов и с последующей сушкой
Стены и полки вымойте теплой водой с хозяйственным мылом или содой. Это снимает грязь и часть спор. После мытья – широкое проветривание, в сухую погоду оставьте погреб открытым на день-два, при высокой влажности подключите осушение (печка-буржуйка под присмотром или бытовой осушитель – без перегруза проводки и открытого огня). Пожарные в памятках по сушке погребов напоминают: любое теплогенерирующее устройство – только под наблюдением и при соблюдении правил пожарной безопасности.
Этап 3. Дезинфекция: когда хватит мыла, а когда нужны средства
Если в прошлом сезоне вспышек плесени не было, часто достаточно санитарной уборки и просушки. При очагах грибка добавьте обработку. Рабочая практика – известковая побелка с добавлением медного купороса: на 10 л воды берут около 1 кг гашеной извести и 100 г купороса, побелкой покрывают стены и потолок, после чего хорошо проветривают. Это традиционная, недорогая схема, описанная в прикладочных материалах (строго работайте в средствах защиты и не превышайте концентрации).
Важно. Роспотребнадзор подчеркивает: причина плесени – сырость и застой воздуха. Любая обработка без устранения влажности даст короткий эффект. Следите за проветриванием и не допускайте сплошной конденсации – так вы защищаете и здоровье домочадцев.
Этап 4. Серные шашки: только при необходимости и с соблюдением мер
Окуривание серой действительно подавляет грибок и насекомых, но газ агрессивен к металлу, коррозирует фурнитуру и опасен для человека. Если решитесь, помещение должно быть пустым, продукты и металл вынесены, вход – плотно закрыт; заходить внутрь можно не раньше чем через сутки, затем – длительное проветривание. Отдельно указано: в многоэтажных домах и смежных помещениях такой способ использовать нельзя. Это типовые требования к безопасности при применении шашек.
Этап 5. Вентиляция: обязательна приточно-вытяжная
Для стабильного микроклимата нужна естественная приточно-вытяжная схема: приток подается у пола, вытяжка – под потолком, оголовок вытяжной трубы выводят выше конька крыши, чтобы тяга не «захлебывалась». Именно такую схему – для хранилищ и зимних помещений – рекомендуют аграрные методические материалы. При повышении температуры достаточно открыть входной патрубок и проветрить погреб.
Этап 6. Нормы микроклимата: температура и влажность
Ориентируйтесь на диапазон около 0…+4 °C с минимальными колебаниями, оптимум для овощей – +2…+3 °C и относительная влажность 80–90%. При минусе овощи подмораживаются, при чрезмерном плюсе картофель и корнеплоды начинают прорастать и вянуть.
Этап 7. Полки, тара, защита от грызунов
Деревянные полки и ящики после мойки подсушите, при необходимости побелите известью. Все щели у пола и ввода труб заделайте. Следы грызунов – сигнал поставить механические ловушки по периметру, хранить продукты в закрытой таре, не использовать ядовитые приманки рядом с пищей (это общий санитарный принцип). При обнаружении повреждений грызунами – разместите мышеловки и оперативно убирайте испорченные плоды.
Этап 8. Подготовка урожая к хранению
Картофель и другие корнеплоды перед хранением сортируют, просушивают, убирают землю, поврежденные экземпляры – в отдельную корзину для скорого употребления. Для картофеля полезен период 10–14 дней в прохладном темном месте до спуска – кожура крепнет, риски гнилей ниже.
Частые вопросы
Нужно ли каждый год менять слой земли на полу земляного погреба?
Нет. Гораздо важнее сухость, проветривание и дезинфекция стен и полок. При подтоплениях землю снимают локально, после просушки возвращаются к обычному режиму.
Чем лучше обрабатывать: купоросом или «Белизной»?
Для подвалов и погребов привычна известковая побелка с добавлением медного купороса. Гипохлоритные средства применяют только по инструкции и с хорошей вентиляцией, но ключевое – убрать сырость, иначе плесень вернется. Роспотребнадзор рекомендует бороться прежде всего с влажностью и недостатком проветривания.
Серная шашка обязательна?
Нет. Это «тяжелая артиллерия» на случай проблемных очагов. Помните про коррозию и строгие меры безопасности: пустое помещение, выдержка не менее суток и последующее долгое проветривание; в домах с соседями по вертикали – запрещено.
Как понять, что вентиляции хватает?
Нет стойкого запаха сырости, конденсат не скапливается на потолке, термометр показывает около нуля–трех градусов, гигрометр – в коридоре 80–90%. При теплой погоде и скачках влажности кратко проветривайте – это штатная рекомендация аграрных служб.
Какая температура лучше для картофеля, моркови и капусты?
В целом держите погреб в пределах 0…+4 °C и влажность 80–90%. Для картофеля и корнеплодов Россельхозцентр указывает оптимум +2…+3 °C; при минус пяти и ниже продукция подмерзает, при «плюсе» – прорастает.
Хорошо подготовленный погреб – это чистые и сухие полки, побеленные стены, исправная приточно-вытяжная вентиляция и понятные цифры на термометре с гигрометром. Добавьте к этому сортировку и правильные условия хранения для урожая – и зимой вы спускаетесь не в сырой подвал, а в аккуратную кладовую, где овощи спокойно ждут весны без лишних сюрпризов.