Долгие годы пластиковые разделочные доски считались более безопасным выбором: гладкая поверхность, отсутствие пор, возможность мыть в посудомоечной машине при высокой температуре. Деревянные доски казались устаревшим пережитком, так как царапины и трещины на дереве становятся идеальным укрытием для бактерий. Однако исследования микробиологов перевернули наши представления с ног на голову. Какими скрытыми свойствами обладает дерево – рассказывает IZHLIFE.
Почему пластик вовсе не безобиден
Нож, которым режут мясо или овощи, оставляет на пластике микроскопические порезы и бороздки. Со временем таких повреждений становится все больше, и поверхность доски обретает микрорельеф, где размножаются бактерии.
Хуже того, из этих бороздок бактерии практически невозможно вымыть до конца. Обычное мытье губкой убирает верхний слой загрязнений, но внутри царапин микроорганизмы остаются и продолжают размножаться. Более того, поврежденный пластик со временем накапливает влагу, которая создает идеальные условия для роста бактерий, включая опасные штаммы вроде сальмонеллы и кишечной палочки.
Еще один нюанс: старые пластиковые доски с глубокими порезами сложно продезинфицировать даже кипятком или сильными моющими средствами, потому что структура материала уже нарушена.
Дерево умеет убивать бактерии самостоятельно
Древесина обладает естественными антибактериальными свойствами. Дело в структуре материала: у дерева есть капиллярная система – поры и волокна, по которым растение при жизни проводило воду и питательные вещества. Когда бактерии попадают на разделочную доску, эти капилляры втягивают микроорганизмы внутрь материала. Внутри древесных волокон бактерии оказываются в ловушке без доступа к питательным веществам и влаге, необходимым для размножения. В результате большая часть микроорганизмов погибает в течение нескольких минут или часов.
Дополнительный бонус – природные вещества в составе древесины. Многие породы дерева, особенно дуб, содержат танины и другие соединения с антимикробным эффектом. Эти вещества подавляют рост бактерий на поверхности доски, действуя как естественный барьер.
Получается, деревянную доску можно не мыть?
Нет, гигиена остается обязательной: после контакта с сырым мясом или рыбой доску нужно тщательно промывать горячей водой с мылом, а после высыхания дерево возвращает себе защитные свойства. Специалисты также советуют иметь отдельные доски для мяса и овощей независимо от материала – это снижает риск перекрестного заражения.
Важный момент касается состояния доски. И деревянные, и пластиковые доски со временем изнашиваются, покрываются глубокими царапинами и трещинами. Как только на поверхности появляются заметные повреждения, доску стоит заменить.
Стоит также учитывать практичность: деревянные доски требуют более бережного ухода – их нежелательно надолго замачивать в воде или сушить рядом с батареей, чтобы дерево не растрескалось. Взамен они служат дольше и, как показывают исследования, действительно безопаснее с точки зрения микробиологии.
