Откройте любой кухонный шкаф в доме, где живут несколько поколений. Скорее всего, на дальней полке обнаружится тяжелая черная сковорода с отполированной до зеркального блеска ручкой. Ей лет пятьдесят, а то и больше, и она до сих пор исправно жарит картошку, пока купленные два года назад современные модели с инновационным покрытием отправляются в мусорное ведро спустя месяц. Рассказываем, действительно ли советские сковородки – гениальное решение.
Всего лишь иллюзия
«Советская сковородка» не была одним изделием. На кухнях стояли три основных типа: чугунные, литые алюминиевые и штампованные из тонкой стали или алюминия. Хвалят обычно первые два, считающиеся самыми надежными. Про тонкие штампованные модели, которые деформировались от первого же сильного нагрева, почти никто не вспоминает, и это типичная ошибка выжившего: до нас дошли лучшие экземпляры, а неудачные давно сгинули.
Кроме того, в условиях дефицита вещи покупали надолго и берегли, поэтому нам кажется, что раньше все делали «на века». На самом деле сохранилась только часть вещей, да и то потому, что к ним относились бережно.
Очевидные плюсы
Главное достоинство старых сковородок заключается в толщине и массе. Чугунная модель с толстым дном медленно нагревается, зато очень долго держит тепло. Именно поэтому на ней хорошо получается румяная корочка на мясе, жареная картошка и блины. Тонкая современная сковорода под таким же огнем нагревается быстро, но так же быстро остывает, когда вы выкладываете на нее холодные продукты. Температура «проседает», и вместо жарки начинается тушение в собственном соку.
Второй плюс связан с ремонтопригодностью. Чугун и толстый литой алюминий можно прокалить, отчистить, заново «засезонить» маслом, и сковорода снова становится как новая. Поверхность, которая со временем покрылась тонким слоем запеченного масла, ведет себя почти как антипригарная, и при этом ее не страшно поцарапать вилкой. У такой посуды просто нет слабого места в виде тонкого покрытия, которое однажды облезет.
Наконец, стоит упомянуть простоту состава. Чугун, алюминий, иногда сталь: никаких сложных многослойных конструкций и химических покрытий. Меньше деталей и материалов – меньше причин для поломки.
Очевидные минусы
Однако идеализировать прошлое не стоит. Чугун тяжелый, и держать его одной рукой, особенно когда нужно перевернуть блин или встряхнуть овощи, непросто. Он боится воды: оставите мокрым на ночь, и утром там образуется ржавчина. Кроме того, чугун плохо подходит для кислых блюд, например для тушеных помидоров, потому что кислота разрушает защитный слой.
Литой алюминий тоже не безупречен. Без покрытия он реагирует с кислыми продуктами и темнеет, а у дешевых вариантов со временем дно перестает плотно прилегать к плите. К тому же многие старые сковороды рассчитывались на газ или обычные электроконфорки. На современной индукционной варке алюминий бесполезен, а вот чугун как раз подойдет.
Есть и аргумент, который редко звучит в разговорах про «золотые времена». Современные антипригарные сковородки позволяют готовить с небольшим количеством масла. Яичница, сырники или рыба на хорошей модели с качественным покрытием не прилипают и легко отмываются. Старому чугуну же нужно масло, время на уход и сноровка при обращении с ним.
В чем же уступает современная посуда?
Если новинки так удобны, то почему их срок службы часто измеряется парой лет? Антипригарное покрытие по своей природе тонкое и мягкое, и оно изнашивается даже при аккуратном обращении. Производителям невыгодно делать вещь, которую никогда не придется заменять, поэтому массовые модели рассчитаны на короткий срок службы.
Добавим сюда и привычки. Мы моем посуду в посудомоечной машине, ставим пустую сковороду на сильный огонь, достаем из шкафа металлическую лопатку. Все это быстро убивает покрытие.
При этом хорошие современные модели – это не сказка. Толстые литые сковороды с качественным многослойным покрытием, кованые варианты, стальные изделия с уходом по принципу чугуна служат годами. Однако стоят они заметно дороже, чем то, что лежит на нижней полке в супермаркете.
Что выбрать?
Правда, как это часто бывает, лежит посередине. Советские сковородки не были магическими, но лучшие из них действительно сделаны на совесть: толстое дно, простой материал, возможность починить и восстановить. Современные модели удобнее и не требуют возни, но качественные версии стоят недешево, а дешевые служат недолго.
Практичнее держать на кухне две сковороды. Одну массивную, чугунную или кованую, для мяса, картошки и блинов. Вторую легкую, с антипригарным покрытием, для яиц, сырников и рыбы.
