Школьная столовая: вилки из нержавейки, тарелки из фарфора
Фото: К. Ившин.

Школьная столовая: вилки из нержавейки, тарелки из фарфора

Автор: | | Комментариев: 0 | Просмотров: 33369
Учеба в школе сравнима с работой взрослых. Сил, пожалуй, на это требуется даже больше. И чтобы ребенок легко справлялся с домашним заданием и не засыпал за партой, он должен правильно питаться.

Учеба в школе сравнима с работой взрослых. Сил, пожалуй, на это требуется даже больше. И чтобы ребенок легко справлялся с домашним заданием и не засыпал за партой, он должен правильно питаться. Еда будет в удовольствие, если будет располагающая обстановка. В санитарных правилах и нормах написано, какой должна быть школьная столовая в идеале*.

 

- Столовая может находиться в основном здании школы, в помещении, пристроенном к школе, или отдельно стоящем здании, соединенном с основным зданием отапливаемым переходом.

- Площадь обеденного зала должна быть из расчета не менее 0,7 кв. м на одно посадочное место.

- При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Рядом должны быть предусмотрены электросушилки (не менее двух) и (или) одноразовые полотенца.

- Столовая мебель (столы, стулья, табуреты и т.д.) в обеденном зале должна быть с покрытием, позволяющим их обрабатывать с применением моющих и дезинфицирующих средств.

- Столовой посуды (используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную) и приборов должно быть не меньше двух комплектов на одно посадочное место. Приборы, а также посуда, в которой готовят, должны быть из нержавейки или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов.

- Допускается использование одноразовых столовых приборов и посуды, предназначенных для пищевых целей. А вот повторное их использование запрещено.

- Не допускается использовать посуду деформированную, со сколами, трещинами, столовые приборы из алюминия, разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры.

- Убирать обеденный зал должны после каждого приема пищи. Столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару.

- Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, столовую посуду – в шкафах или на решетках, столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

- Ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем школы меню. В нем не допускается повторение одинаковых блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.

- Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности (к примеру, осенью больше овощей и фруктов, зимой – мяса), необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона для того или иного возраста.

- Дежурить в столовой могут дети старше 14 лет. Они не должны готовить пищу (в том числе чистить овощи), раскладывать ее по тарелкам, резать хлеб, мыть посуду, убирать помещение.

- Школьники должны быть обеспечены питьевой водой (кипяченая вода в столовой, бутилированная вода в классе и т.д.), отвечающей гигиеническим требованиям.

- Работники столовой обязаны работать в спецодежде (выходить в ней на улицу и посещать туалет нельзя), волосы убирать под колпак или косынку. При готовке снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком. Булавок на одежде быть не должно.

 

Знай!

Продукты и блюда, которых не должно быть в школьной столовой

 

- Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

- Грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные.

- Квас.

- Уксус, горчица, хрен, красный и черный перец и другие жгучие приправы.

- Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

- Ядро абрикосовой косточки, арахис.

- Газировка.

- Жевательная резинка.

- Карамель, в том числе леденцы.

- Окрошка и холодные супы.

- Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

- Яичница-глазунья.

- Паштеты и блинчики с мясом и творогом.

 

Кому какая порция положена

 

Название блюд

Масса порций в граммах для разных возрастных групп (г)

С 7 до 11 лет

С 11 лет и старше

Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо

150-200

200-250

Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и т. д.)

200

200

Салат

60-100

100-150

Суп

200-250

250-300

Мясо, котлета

80-120

100-120

Гарнир

150-200

180-230

Фрукты

100

100

 

* СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

 

Комментарий специалиста 

«Родитель должен интересоваться, чем кормят ребенка» 

- У 90% российских детей есть те или иные заболевания желудочно-кишечного тракта. Их лечение, поверьте, обойдется вам дороже, чем соблюдение принципов правильного питания, - говорит Ирина Белокрылова, главный диетолог Ижевска. - Зачастую родители не знают, что представляет собой питание в школьной столовой, и идут на поводу у ребенка, который отказывается есть. Вы платите, а значит, имеете право знать, куда уходят ваши деньги: предложите на родительском собрании обсудить меню или вместе с ребенком выбрать из положенного то, что ему нравится. Кроме того, полноценный обед стоит недешево. Если у вас финансовые трудности, закажите ему кашу с маслом, а отварную сосиску или котлету дайте дома на завтрак. Родители, помните, что здоровье ребенка в ваших руках, и многое зависит от семейных традиций. Если вы не готовите кашу, ребенок не станет есть ее в школе, какой бы полезной она ни была.

Итак, как должен питаться школьник.

• Перед выходом в школу (если он не завтракает в школе) ребенок должен съесть что-то горячее, каша - в обязательном порядке. Бутербродов будет недостаточно.

• На обед может быть суп и гуляш с овощным гарниром (или сырыми овощами). Что касается овощей, их лучше есть целиком (при нарезке витамины разрушаются).

• На полдник можно предложить овощи, фрукты, творожок, йогурт (разливной запрещен). Диетологи категорически против глазированных сырков.

• Ужин должен быть легким: рыба и творог обязательны, так как здесь кальций, который усваивается ночью, овощи. Если хочется мяса, можно сделать фрикадельки, но никак не пельмени или шашлык.

• После ужина можно выпить кисломолочную продукцию (молоко, кефир), чай с молоком с кусочком зернового хлеба.

Все должно готовиться в духовке (в утятнице, фольге), но не жариться. Что касается хлеба, он должен быть сделан из серой или черной муки и нарезан очень тонко. При выборе продуктов советую ориентироваться на то, что сделано в Удмуртии. Не бананы с ананасами нам показаны, а удмуртские яблоки или малина. Из «наших» продуктов организм усвоит максимальное количество витаминов. Советую заморозить оставшиеся ягоды (непереработанные!): боярышник, калину, бруснику, облепиху, рябину. И как можно бережнее отнеситесь к яблокам: не получается сохранить - засушите.

 

Тем временем 

Почему дети не пьют молоко? 

- Слова из детской песенки - «Пейте, дети, молоко - будете здоровы» - верны на 100%, - говорит Ирина Белокрылова. - Согласно санитарным правилам и нормам, ребенок в день должен потреблять в том или ином виде пол-литра молока. То, что оно негативно влияет на поджелудочную железу, домыслы. Детей, которым оно действительно противопоказано, единицы. Молоко обязательно должно быть в рационе ребенка как поставщик витамина С, кальция и белка. Мы отучили детей от молока, соблазнив псевдо-соками и газировками, и теперь удивляемся, почему они отказываются его пить. Нужно с рождения убеждать малыша в его полезности и идти на маленькие хитрости: не ест творог - добавьте ягоды, не пьет молоко - подайте его вместе с вкусной булочкой из муки грубого помола. Ассортимент молочных продуктов огромный, и найти то, что действительно будет нравиться, не так сложно. И если ваш ребенок не наедается в школе или ему хочется перекусить на перемене, не отказывайте ему в этом. Положите в рюкзак коробочку того же молока с булочкой - и никаких забот.


Продукты и блюда, которых не должно быть в школьной столовой

 

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.

4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.

5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6. Непотрошеная птица.

7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

16. Простокваша – «самоквас».

17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

18. Квас.

19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;

23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил. №9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.

27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

28. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

29. Газированные напитки.

30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.

31. Жевательная резинка.

32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

33. Карамель, в том числе леденцовая.

34. Закусочные консервы.

35. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

37. Окрошки и холодные супы.

38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

39. Яичница-глазунья.

40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

41. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

 

Как должны готовиться еда для школьников

 

8.22. При приготовлении кулинарного изделия должны соблюдаться следующие требования:

– при изготовлении вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 5-7 минут;

– порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или мармите (не более 1 часа);

– при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками;

– при изготовлении картофельного (овощного) пюре следует использовать механическое оборудование;

– масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения);

– яйцо варят в течение 10 минут после закипания воды;

– яйцо рекомендуется использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в составе блюд;

– омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты – в течение 8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки – 20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4±2ºС;

– вареные колбасы, сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;

– гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;

– салаты заправляют непосредственно перед раздачей.

8.23. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

8.24. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75º С, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 º С, холодные супы, напитки – не выше 14 º С.

8.25. Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

8.26. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4±2°С не более 30 минут.

8.27. Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.

8.28. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 + 2 0 С. Хранение заправленных салатов не допускается.

Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.

 

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

 

Наименование продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

в г, мл, брутто

в г, мл, нетто

7-10 лет

11-18 лет

7-10 лет

11-18 лет

 

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

80

120

80

120

Хлеб пшеничный

150

200

150

200

Мука пшеничная

15

20

15

20

Крупы, бобовые

45

50

45

50

Макаронные изделия

15

20

15

20

Картофель

250*

250*

188

188

Овощи свежие, зелень

350

400

280**

320**

Фрукты (плоды) свежие

200

200

185**

185**

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

15

20

15

20

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.

77 (95)

86 (105)

70

78

Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)

40 (51)

60 (76)

35

53

Рыба-филе

60

80

58

77

Колбасные изделия

15

20

14,7

19,6

Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)

300

300

300

300

Кисломолочные продукты (массовая доля жира  2,5% 3,2%)

150

180

150

180

Творог (массовая доля жира не более 9 %)

50

60

50

60

Сыр

10

12

9,8

11,8

Сметана (массовая доля жира не более 15 %)

10

10

10

10

Масло сливочное

30

35

30

35

Масло растительное

15

18

15

18

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

40

40

Сахар***

40

45

40

45

Кондитерские изделия

10

15

10

15

Чай

0,4

0,4

0,4

0,4

Какао

1,2

1,2

1,2

1,2

Дрожжи хлебопекарные

1

2

1

2

Соль

5

7

5

7

 

Примечание: 

* Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.

** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.


ПОДЕЛИТЬСЯ

1
    Социальные комментарии Cackle
    Подпишись и получай
    главные события дня на почту
    ПОДПИШИСЬ НА РАССЫЛКУ IZHLIFE:

    С нас короткое письмо - каждый вечер
    Спасибо, я уже подписался
    Система Orphus