Микробиальная трансглютаминаза применяется в мясной промышленности для соединения мышечных волокон и улучшения качества низкосортного мяса. С 2020 года ее использование в России запрещено, но Россельхознадзор и Роспотребнадзор продолжают обнаруживать ее в некоторых продуктах.
По мнению Багрянцевой, трансглютаминаза повреждает слизистую оболочку кишечника, что нарушает усвоение и переваривание пищи. Также она может негативно влиять на обмен веществ, повышая риск развития болезней Альцгеймера, Паркинсона и других.
Эксперт отметил, что употребление «мясного клея» приводит к повышению устойчивости бактерий к антибиотикам, поэтому лечить инфекции с помощью этих препаратов не получится.